Buradasınız

Anasayfa » Content

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ

THE IMPORTANCE OF BACTERIOCINS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2000

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
There is an increasing consumer demand for food products which are free of chemical additives, reduced in salt and processed as little as possible. These minimally processed foods require special application to assure their microbiological safety. The use of microorganisms and enzymes for food preservatives is called biopreservation. The most important group of microorganisms with antimicrobial effect used in the production of foods is the lactic acid bacteria. In meats although lactic acid bacteria constitue apart of the initial microflora, they become dominant during the processing of meats. In this research bacteriocins of lactic acid bacteria and their usage in meat and meat products for biopreservation are discussed.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Son yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların üretiminde antimikrobiyal etkiye sahip en önemli mikroorganizma grubu laktik asit bakterileridir. Laktik asit bakterileri, etin doğal florasının bir bileşeni olmakla birlikte, etin işlenmesi sırasında florada baskın hale gelmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin bakteriosinleri ile et ve et ürünlerinde biyolojik koruyucu olarak kullanımları incelenmiştir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-et-et-urunlerinde-bakteriosinlerin-onemi.pdf
  • 3
211
217
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Andersson, R.
1989
. Biopreservation of Foods by means of Starter Cultures, Summary of paper presented at the International Seminar 'Progress in Food Microbiology', Wiesbaden.
Berry, E. D., Hutkins, R. W. ve Mandigo, R. W. 1991. The Use of Bacteriocin Producing Pediococcus acidilactici to control Postprocessing Listeria monocytogenes Contamination of Frankfurters, Journal of Food Protection, 54 (9) 681- 686.
Berry,
E
. D., Liewen, M. B., Mandigo, R. W. ve
Hutkins, R. W. 1990. Inhibition of Listeria monocytogenes by Bacteriocin-Producing Pediococcus During the Manufacture of Fermented Semidry Sausage. Journal of Food Protection 53 (3),
194-197.
Bruno, M. E. C. ve Montville, T. J. 1993. Common
Mechanistic Action of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria. Applied and Environmental
Microbiology 59 (9), 3003-3010.
Cintas, L. M., Rodriguez , J. M., Fernandez, M. F., Sletten, K., Nes, I. F., Hernandez , P. E. ve Holo, H. 1995. Isolation and Characterization of Pediocin L50, a New Bacteriocin from Pediococcus acidilactici with a Broad Inhibitory Spectrum. Applied and Environmental Microbiology 61 (7),
2643- 2648.
Crandall, A. D. ve Montville, T. H. 1993. Inhibition
of Clostridium Botulinum Growth and Toxigenesis in a Model Gravy System by Coinoculation with Bacteriocin Producing Lactic Acid Bacteria .Journal of Food Protection 56 (6), 485-492.
Eckner, K. F. 1992. Bacteriocins and Food Applications. Dairy, Food and Environmental
Sanitation 12 (4), 204-209.
Erem, Z. H. ve Pur, B. 1994. Laktik Bakteriosinler ve Uygulamaları. Lisans Tezi. 25 s. Ege Üniversitesi, Müh. Fak., Gıda Müh. Böl., Izmir.
Foegeding, P. M., Thomas, A. B., Pilkington, D. H. ve Klaenhammer, T.R.
1992
. Enhanced control of Listeria monocytogenes by in-situ Produced During Dry Fermented Sausage Production. Applied and Environmental Microbiology (58) 884-887.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2000 6 (2-3) 211-217
216
Journal
of Engineering Sciences 2000 6 (2-3) 211-217
Et ve Et Ürünlerinde Bakteriosinlerin Önemi, M. Serdaroğlu, M. Sapancı Özsümer
Hugas, M. 1998. Bactericinogenic Lactic Acid Bacteria for the Biopreservation of Meat and Meat Products. Meat Science 49 (suppl) 139-150.
Ockermann,
H
. W., Rodriguez, H. R. ve Pensel, N. A. 1992. Lactic Acid and Nisin Effect on Beef Spoilage Bacteria Attachment. 38th Internatıonal Congress of Meat Science and Technology. Clermant- Ferrand, France (4), 711-714.
Okereke, A. ve Montville, T. J. 1991. Bacteriocin Inhibition of Clostridium botulinum spores by Lactic Acid Bactaeria. Journal of Food Protection 54
(5), 349-353.
Ray, B., Kalchayanand, N. ve Field, R. A. 1989.
Isolation of Clostridium spp. from Spoiled Vacuum-Packed Refrigerated Beef and its Susceptibility to Bacteriocin from Pediococcus acidilactici. 35th International Congress of Meat Science and
Technology. Havana- Cuba (2), 285-290.
Ray, B. ve Field, R. A. 1989. Antibacterial Effectiveness of a Pediocin AcH- Based
Biopreservative against Spoilage and Pathogenic Bacteria from Vacuum Packed Refrigerated Meat . 38th International Congress of Meat Science and Technology. Clermant- Ferrand. France (4),
731-734.
Rayman, M. K., Aris, B. ve Hurst, A. 1981. Nisin: a Possible Alternative or Adjunct to Nitrite in the Preservation of Meats. Applied and Environmental Microbiology (41), 731-734.
Serdaroğlu, M. 1987. Türk Tipi Sucuklarda Saf Kültürlerin ve Üç Farklı Şeker Tipi Kullanımının Araştırılması. Yüksek Lisans Çalışması. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Serdaroğlu, M. ve Tömek, S. O. 1994. Et Endüstrisinde Kullanılan Saf Kültürler. Ege Üniv., Mühendislik Fakültesi Dergisi. Seri B: Gıda
Mühendisliği, 11 (1-2).
Ünlütürk, A. ve Turantaş, F. 1998. Gıda
Mikrobiyolojisi. 605 s. Mengi Tan Basımevi. İzmir.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com