You are here

Home » Content

Et Teknolojisinde Ambalajlama Yöntemleri

Packing Methods in Meat Industry

Journal Name:

  • Uludag University Journal of The Faculty of Veterinary Medicine

Publication Year:

  • 2012

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of Author
Abstract (2. Language): 
Cold storage is the most efficient method in preserving of perishable foods like meat and meat prod-ucts. Beside, cold storage, using appropriate packaging techniques is also important too keep these products fresh more. The techniques that used in packaging of meat and meat products provide longer storage period and increase the efficiency of food safety measures as well. These techniques can be ordered as; vacuume packaging, modified atmosphere packaging (MAP), sous- vide packaging and intelligent packaging.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Soğukta muhafaza et ve et ürünleri gibi çabuk bozulan gıdaların korunmasında kullanılan en etkin yön-temlerden biridir. Ancak soğukta muhafazanın yanısıra bu gıdalarda ambalajlama tekniklerinin de kullanılması gıdaların tazeliğinin daha uzun sure korunmasında etkili olmaktadır. Et ve et ürünlerinin ambalajlanmasında kullanılan yöntemler, bu ürünlerin soğuk koşullarda daha uzun sure muhafaza edilmesini sağladığı gibi, gıda güvenliğinin arttırılmasında da aktif rol oynamaktadır. Bu yöntemler, vakum paketleme, modifiye atmosferde paketleme (MAP), sous-vide paketleme, aktif paketleme ve akıllı paketleme olarak özetlenebilir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-et-teknolojisinde-ambalajlama-yontemleri.pdf
  • 1
57
62
  • Turkish

REFERENCES

References: 

1. Ahvenainen, R., 2003. Types and roles of active and intelligent packaging, in Ahvenainen, R. edt, Novel food packagingtechniques, ISBN: 1-85573-675-6, Finlandiya: Woodhead Publishing.
2. Bağdatlı, A.B. ve Kayaardı, S., 2010. Et ve et ürünlerinde kullanılan Paketleme yöntemleri, Akademik Gıda 8(2),24-30.
3. Boyacioğlu, D., 1994. Geçmişten günümüzegıda biyoteknolojisi uygulamaları, II Gıda Mühendis-liği Kongresi, Kimya Mühendisleri Odası ve Ga-ziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep.
4. Creed, P.G., Reeve, W., (1998), Principles and applicatios of sous vide processed foods, in Gha-zala, S.edt, Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry, ISBN:0- 7514-0433-0, Canada: An Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland.
61
5. Creed, P.G., (2000), Sous vide-an overview of the process. In Ready Meals: The Revolution in Convenience ; Teagasc, The NationalFood Cent-re, Dublin, Ireland. (Workshop No. 36)
6. Cutter, C.N., 2006. Opportunities for bio-based packaging technologies to improve the quality and safety of fresh and further processed muscle foods. Meat Science 74: 131-142.
7. Gonzalez-Fandos, E., Garcia-Lınares, M.C., Villaniro-Rodriguez, A., Garcıa-Arias, M.T., Garcia-Fernandez, M.C., (2004), Evaluation of the microbiological safety and sensory quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) processed by the sous vide method. Food Microbiology, 21: 193-201.
8. Gök, V. 2007. Gıda paketleme sanayinde akıllı paketleme teknolojisi, Gıda Teknolojileri Elekt-ronik Dergisi,1, 45-58.
9. Hurme E, SipilaInen-Malm T, Ahvenainen R, and Nielsen T. 2002. Active and intelligent pac-kaging’. In: Minimal Processing Technologies In the Food Industry, T. Ohlsson and N. Bengtsson (eds), Woodhead Publishing Limited, pp. 87–123, Cambridge England.
10. Karagöz, Z. Ve Candoğan, K.,2007. Et teknoloji-sinde antimikrobiyal ambalajlama, Gıda, 32(3):113-122.
11. Kılınç, B. ve Çaklı, Ş ., 2001. Paketleme teknik-lerinin balık ve kabuklu su ürünleri mikrobiyal florası üzerine etkileri. E.U. Journal of Fishe-ries& Aquatic Sciences, 18(1/2): 279-291.
12.Kerry, J.P., O’Grady, M.N., Hogan, S.A., 2006. Past, current and potential utilisation of active andintelligent packaging systems for meat and musclebased products: a review. Meat Science 74: 113-130.
13.Mol, S. ve Özturan, S. 2009. Sous-Vide teknolo-jisi ve su ürünlerindeki uygulamalar. Journal of Fisheries Sciences.com. 3(1):68-75.
14.Mullan, M., McDowell, D., 2003. Modified at-mosphere packaging. In: Food Packaging Tech-
nology. Ed. by Coles, R., McDowel, D., Kırwan, M.J. CRC Pres. London. 303-339p.
15.Quintavalla, S., Vicini, L., 2002. Antimicrobial food packaging in meat idustry. Meat Science 62: 373-380.
16. Serdengeçti, N., Yıldırım, D., 2003. Taze ette bulunan mikroorganizmalar ve raf ömrünün uza-tılması. Akademik Gıda 1(4): 21-26.
17. Sivertsvik, M., Rosnes J.T., Bergslien, H., 2002.Modified Atmosphere Packaging. In: Mi-nimal Processing Technologies In The Food In-dustry.Ohlsson, T., Bengtsson, N. (Edit.) Wood-head ed and CRC Press Boca Raton,Boston, NewYork Washington, DC. p.61-85.
18. Smith, J.P., Ramaswamy H.S.and Simpson B.K. 1990 .Developments in food packaging techno-logy.Part I.Processing /cooking.
19. Smolander M. 2003. The use of freshness indica-tors in packaging, In Novel food packaging Techniques, R Ahvenainen (eds), Woodhead Publishing Limited, pp. 127- 143, Cambridge.
20. Sürengil, G. ve Kılıç, B. 2011. Gıda- ambalaj sektöründe nanoteknolojik uygulamalar ve su ürünleri açısından önemi, Journal of Fisheries Sciences.com 5(4): 317-325.
21. Traill, B., (1997), Structural changes in the Euro-pean food industry consequence for innovative, In Traill, B. and Grunert, K.G.eds, Product and Process Innovation in the Food Industry, ISBN: 978-0-7514-0424- 1, Springer published, Euro-pean Commission.
22. Üçüncü M., 2007. Gıdaların Ambalajlanması. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir. 733-787p.
23. Ünlütürk, A. ve Turantaş F. 1998. Modifiye at-mosfer, s. 216-222. Gıda mikrobiyolojisi. Birinci baskı ISBN:975-483-383-4.
24.Vermerien, L., Devlieghere, F., Van Beest, M., Kruijf, N., Debevere, J. 1999. Developments in the active packaging of foods, Trends in Foods Sciences & Technology, 10(3): 77-86.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com