The Hazard Analysis of the Critical Control Points (HACCP) at Önder Chicken Company
Journal Name:
- Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
In this study the principles of the hazard analysisof the critical
control points (HACCP) at Önder chicken company, which
functions in Adapazarı and is one of the leading companies in the
sector of chiken raising. The HACCP plan, which wasdeveloped
for chicken meat, targets at comprehending the methods, which are
employed in accomplishing the plan. The HACCP plan,which is
applied to this company, consists of seven steps. The first step is
hazard preventing precautions. This process, consists of alive
poultry, evacuation, stunning, slaughtering, boiling, plucking
feathers, taking out the internal organs, washing-cooling,
weighing, packaging and cold chain. Followingly, boiling,
separating the internal organs, washing-cooling, weighing, pulling
to pieces and cold chain was determined as criticalcontrol points.
In the third step, the critical limits were calculated. Then, fort o
investigate the critical control points, via employing the
temperature form for the boiling tanks, variance analysis table and
the values of the CPkmethod were obtained for the investigation of
the sufficiency of the method. In the following steps, the corrective
activities, procedures for keeping records and verification
procedures were investigated. In this facility successful results
were obtained via examining the deviations in the statistical
evaluation of the HACCP plan
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Bu çalışmada; Adapazarı’nda faaliyet gösteren tavukçuluk
sektörünün önde gelen kuruluşlarından olan Önder tavukçuluk
işletmesinde kritik kontrol noktalarının tehlike analizinin(HACCP)
prensipleri analiz edilmiştir. Sözü edilen işletmede tavuk eti için
geliştirilen HACCP planı; öncelikle planın gerçekleştirilmesinde
kullanılan yöntemlerin anlaşılmasını hedeflemektedir. Bu
işletmede uygulanan HACCP planı; yedi aşamalı olup ilk adımı,
tehlike önleyici tedbirlerdir. Bu süreç; canlı kümes hayvanı,
boşaltma, sersemletme, kesim, haşlama, tüy yolma, iç organların
çıkarılması, yıkama-soğutma, tartım, paketleme ve soğuk zincir’
den oluşmaktadır. Takiben kritik kontrol noktaları olarak;
haşlama, iç organların ayrılması, yıkama-soğutma, tartım,
paketleme ve soğuk zincir tespit edilmiştir. Üçüncü aşamada ise
kritik limitler hesaplanmıştır. Ardından kritik kontrol noktalarının
izlenmesi çerçevesinde haşlama kazanları sıcaklık formundan
yararlanarak varyans analizi çizelgesi ve sürecin yeterliliği için
CPk
yöntemi değerleri elde edilmiştir. Daha sonraki aşamalarda
ise; düzeltici faaliyetler, kayıt tutma prosedürleri ve doğrulama
prosedürleri incelenmiştir. Bu işletmede HACCP planının
istatistiksel değerlendirilmesinden sapmaların gözlemlenmesiyle
başarılı sonuçlar alınmıştır.
FULL TEXT (PDF):
- 2
1-28