THE MAJOR STEPS FOR THE APPLICATION PROCESS OF ISO 22000: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS
Journal Name:
- Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
To get foods ready for consumption safely, USA and EU
initiating, many countries including Turkey had developed and put
into practice standards and management systems for food safety.
HACCP, the most recent procedure pursued to ensure food safety,
has been published as national standards in these countries. In
order to maintain the accreditation in international trade and the
use of a commmon system for food safety standards globally, ISO
22000: Food Safety Management Systems Standards which has
been prepared by ISO in 2005 has been acknowledged by many
countries including Turkey. The application of TS EN ISO 22000,
which has been put into practice in Turkey in 2006 and has
replaced TS 13001-HACCP in documentation practices, is very
new in food and food-related managements. In this context, the
purpose of this study is to provide new expansions about the
application process of the system. In this study, the major steps of
the application process of ISO 22000 has been discussed through
evaluation of HACCP system's relation with ISO 22000 Standards.
The first step includes the subjects in the scope of management
responsibility, second step consists of creation ofprerequisite
programs and the third step takes up the application phases of ISO
22000.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Gıdaların güvenli bir şekilde tüketime hazır hale getirilmesi
için başta ABD ve AB ülkeleri olmak üzere Türkiye’nin de içinde
olduğu birçok ülke gıda güvenliği ile ilgili standart ve yönetim
sistemleri geliştirmişve uygulamaya koymuştur. Gıda güvenliğini
sağlamak için ulaşılan en son yöntem olan HACCP sistemi ise bu
ülkelerde ulusal standartlar olarak yayınlanmıştır. Uluslararası
ticarette akreditasyonu ve tüm dünyada gıda güvenliği
standartlarında ortak bir sistemin kullanılmasını sağlamak için,
2005 yılında ISO tarafından hazırlanan ISO 22000: Gıda Güvenliği
Yönetim Sistemleri Standardı Türkiye’nin de içinde olduğu birçok
ülke tarafından kabul edilmiştir. Türkiye’de TSE tarafından 2006
yılında uygulamaya konan ve belgelendirme çalışmalarında TS
13001-HACCP Standardının yerini alan TS EN ISO 22000’nin
gıda ve gıda ile ilgili işletmelerde uygulanması çalışmaları henüz
yenidir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, sistemin uygulanma süreci
ile ilgili yeni açılımlar sağlamaktır. Çalışmada HACCP sisteminin
ISO 22000 standartları ile ilişkisi değerlendirilerek, ISO 22000’in
uygulama sürecinde temel adımlar ele alınmıştır. Birinci adımda
yönetimin sorumluluğu kapsamında yer alan konular, ikinci
adımda önkoşul programlarının oluşturulması ve üçüncü adım da
ise ISO 22000’in uygulama aşamaları ele alınacaktır.
FULL TEXT (PDF):
- 4
135-159