You are here

Home » Content

OTEL İŞLETMELERİNİN YİYECEK İÇECEK BÖLÜMÜNDE İÇ KONTROL SİSTEMİNİN ETKİNLİĞİNİN DEĞERLENDİRİLMESİNE YÖNELİK BİR UYGULAMA

AN APPLICATION FOR EVAULATING THE EFFECTIVENESS OF INTERNAL CONTROL SYSTEM IN FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT OF HOTEL ENTERPRISES

Journal Name:

  • Ege Akademik Bakış Dergisi

Publication Year:

  • 2008

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
At the present day, understanding of tourism industry by our country gradually and changing of guest’s desires and expectations are caused a considerable competition within the international area. In this competition atmosphere, hotel enterprises should increase their service quality and also they should furnish services due to today’s varying conditions in order to compete with this situation. On the other hand, the amount of monetary affairs, the existing of much more earnings centre and the selling of high- unit value products are made an effective internal control necessary especially in hotel enterprise’s food and beverage departments. In this context, an application study is made in a five-stars hotel’s food and beverage department in Izmir and the effectiveness of internal control system is searched.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Günümüzde turizm endüstrisinin öneminin giderek daha fazla ülke tarafından anlaşılması, konukların istek ve beklentilerinin değişmesi uluslararası alanda büyük bir rekabetin doğmasına neden olmuştur. Bu rekabet ortamında, otel işletmelerinin üstünlük sağlayabilmesi hizmetlerindeki kaliteyi arttırması ve günün değişen koşullarına uygun olarak yeni hizmetler ortaya koyması gerekmektedir. Diğer yandan otel işletmelerinde parasal işlemlerin fazla olması, çok sayıda gelir merkezinin bulunması ve birim değeri yüksek ürünlerin satılıyor olması, söz konusu işletmelerin özellikle yiyecek-içecek bölümlerinde etkin bir iç kontrolü zorunlu kılmaktadır. Bu bağlamda, İzmir’de faaliyet gösteren beş yıldızlı bir otel işletmesinin yiyecek içecek bölümünde uygulama çalışması yapılarak iç kontrol sisteminin etkinliği araştırılmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-otel-isletmelerinin-yiyecek-icecek-bolumunde-ic-kontrol-sisteminin-etkinliginin-degerlendirilmesine-yonelik-bir-uygulama.pdf
  • 1
183-204
  • Turkish

REFERENCES

References: 

AKTAŞ, A. (1995): “Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi”, Eren Ofset, Antalya. AZALTUN, M. (1999): “Otel İşletmelerinde İç Kontrol”, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayınları, No.1075, Eskişehir. BAKIR, M.(2002): “Denetim”, Akademi Yayınevi, Rize. BULDUK, S. (2002) “Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama”, Detay Yayınları, Ankara. CHACKO, H.(1998): “Designing A Seamless Hotel Organization”, International Journal Of Contemporary Hospitality Management, Vol.10, No.4. COLLINS, G.ve TARUN M. (1999): “Hospitality Information Technology”, Kendall/Hunt Publishing Company, USA. DEMİRBAŞ, M. (2005): “İç Kontrol ve İç Denetim Faaliyetlerinin Kapsamında Meydana Gelen Değişmeler”, İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Yıl.4, Sayı.7. DENİZER, D. (2005): “Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi”, Detay Yayıncılık, Ankara. DITTENHOFER, M. (2001): “Internal Auditing Effectiveness: An Expansion of Present Methods”, Journal of Managerial Auditing, Vol.16, No.8. GÜRBÜZ, H. (1995): “Muhasebe Denetimi", Bilim Teknik Yayınevi. GÜREDİN, E. (2007): “Denetim ve Güvence Hizmetleri”, Arıkan Yayıncılık, İstanbul. KANTARCI, K. (2004): Konaklama İşletmelerinde Ön Büro İşlemleri ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. KAYA, A. (2000): “Misafirperverlik Endüstrisinde Temel Mutfak Bilgisi”, Güneş Ofset Matbaacılık, Antalya. KEISER, J. (1997): “Controlling and Analyzing Costs”, Foodservice Operations, MacMillian Publishing Company, USA. MAVİŞ, F. (2006): “Otel Yönetimi”, Detay Yayıncılık, Ankara. MEDLİK, S.(1997): “Otel İşletmeciliği (Çev.Ömer L.Met)”, Uludağ Üniversitesi Yayını, Bursa.
MILTON, A. ve ABBEY, J. (1998): “Convention Management and Service”, Educational Instutitute American Hotel & Motel Association, USA.
NINEMEIER, J. (2000): “Food and Beverage Management”, Educational Instutitute American Hotel &Motel Association, USA.
SARIIŞIK, M. ve KAYA, Ü. (2004) “Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Brüt Kar Analizi Yöntemi ve Uygulaması”, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt.15, Sayı.1.
SÖKMEN, A. (2003): “Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi”, Detay Yayıncılık, Ankara.
SÖKMEN, A. (2005): “Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği”, Detay Yayıncılık, Ankara.
ŞİŞMAN, A. (2006): “Yiyecek-İçecek Departmanı Yıllık Faaliyet Bütçesi Hazırlanırken Nelere Dikkat Etmeli?”, http://www.adnansisman.com (Erişim Tarihi:10/10/2006)
TANER, T. ve ÖNCÜ, S. (2000): “İşletmelerde Planlama- Bütçeleme ve Kontrol”, Emek Matbaacılık, Manisa.
TÜRKAN, C. (2005): “Mutfak Teknolojisi”, UBF Foodsolutions Yayınları, Bolu.
YILMAZ, Y. (2004): “Konaklama & Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi”, Detay Yayıncılık, Ankara.
YÖRÜKOĞLU, M. (1994): “Otel İşletmelerinde Servis Yönetimi”, Mikro Dizgi, Konya.
ZAT, V. (2000): “Bar-Servis Kokteyl Rehberi”, Der Yayınları, İstanbul.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com