Effects of Vegetable Oil Types in Different Amounts on Popping Quality of Popcorn
(Zea Mays Everta Sturt.)
Journal Name:
- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
In this study, effects of different types and amounts of vegetable oil on quality characteristics of popcorn
was examined. Ant Cin 98 popcorn species was used as material. The research subjects consisted of 3 types of
vegetable oil (sunflower seed oil, corn oil, olive oil) and 6 different amounts of oil (0 ml, 5 ml, 10 ml, 15 ml, 20
ml, 25 ml). Popping volume, flake size, percentage of unpopped kernels and popping time were investigated in this
study and determined that different types and amounts of oil have effected these characteristics statistically.
Highest popping volume and flake size values obtained from 25 ml, 20 ml and 15 ml amounts of oil. It’s
determined that popping quality increased depending on increasing oil amounts.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Bu çalışmada, farklı bitkisel yağ çeşitleri ve miktarlarının cin mısırının (Zea mays everta Sturt.) patlama
kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Materyal olarak Ant Cin 98 cin mısırı çeşidi kullanılmıştır. Araştırma
konularını 3 farklı yağ çeşidi (ayçiçek yağı, mısırözü yağı, zeytinyağı) ve 6 farklı yağ miktarı (0 ml, 5 ml, 10 ml,
15 ml, 20 ml, 25 ml) oluşturmuştur. Çalışmada patlama hacmi, patlamış tane büyüklüğü, patlamamış tane oranı ve
patlama süreleri incelenmiş, yağ çeşitleri ve miktarlarının bu özelliklere önemli derecede etki ettiği belirlenmiştir.
En yüksek patlama hacmi ve patlamış tane büyüklüğü değerleri 25 ml, 20 ml ve 15 ml yağ miktarlarından elde
edilmiştir. Artan yağ miktarlarına bağlı olarak patlama kalitesinin arttığı tespit edilmiştir.
FULL TEXT (PDF):
- 3