SELECTING SLAUGHTER AND HYGIENE OF SACRIFICE ANİMALS
Journal Name:
- İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
Abstract (2. Language):
The Bairam of Sacrifice (Religious Holiday) is a 3 days period and in this time interval approximately 2 and a half
million small and large animals are slaughtered. Before and during The Holiday of Sacrifice, a high circulation and
transportation of farm animals from the countryside is towarded to the big cities especially Istanbul. Slaughtering can
be continued during the 3 days, it is generally intensified on the first day of the Holiday. Since high numbers of
animals are slaughtered, inspection processes can be limped. Cattle, sheep, goat, buffaloes and camel are the most
preferred sacrificial animals for slaughtering respectively. Animals chosen for slaughter should be healthy. Animal
welfare rules should be applied before slaughtering. The animals must be rested from 8 to 10 hours before
slaughtering. Slaughtering process must be applied in the slaughterhouses and / or at the places that the municipalities
allot for slaughtering. After slaughtering and bleeding is completed, skinning must be applied carefully. During the
skinning process the skin must not be damaged and any meat traces should be avoided on. Hygiene should be at
maximum levels during the whole slaughtering process particularly after removing the internal organs. The carcass
must be cut into the parts properly. Veterinarians must definitely inspect the animals that would be slaughtered before
slaughtering processes especially in big cities
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Kurban Bayramı, ülkemizde her yıl yaklaşık 2 buçuk milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kesildiği üç günlük bir dönemdir. Bu dönem öncesinde başta İstanbul olmak üzere büyük şehirlerimize yoğun bir hayvan sevkiyatı olmaktadır. Kurban Bayramının ilk günü en yoğun olarak, 2. ve 3. gününde de kurbanlık hayvan kesimleri devam etmektedir. Bu yoğunluklardan dolayı kesim öncesi ve sonrası muayene ve kontrol işlemleri aksayabilmektedir. Ülkemizde kurban amacıyla sığır, koyun, keçi, manda ve deve gibi büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar kesilmektedir. Kurban edilecek olan bu hayvanların sağlıklı olmaları gerekmektedir. Kesimden önce kurbanlık hayvanlara iyi davranılmalı, onlara eziyet edilmemeli ve 8–10 saat dinlenmeleri sağlanmalıdır. Kesim işlemleri mezbahalarda ya da belediyelerin izin verdiği mekanlarda yapılmalıdır. Kesim işlemi ve kanın iyice akıtılmasından sonra deri dikkatlice, üzerinde et kalmayacak ve delinmeyecek şekilde yüzülmelidir. Bu işlem esnasında hijyen kurallarına azami bir şekilde uyulmalıdır. İç organların çıkarılmasından sonra karkas usulüne uygun olarak parçalanmalıdır. Sonuç olarak, özellikle büyük şehirlerde merkezi kesim yerleri oluşturularak kurban bayramında kesilen hayvanların kesimden önce ve kesimden sonraki muayenelerinin Veteriner Hekimler tarafından yapılması sağlanmalıdır.
FULL TEXT (PDF):
- 1
63-67