You are here

Home » Content

Paketlemede Kullanılan Nem Tutucu Filtrelerin Hindi Etinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

THE EFFECT OF HUMIDITY ABSORBING FILTERS USED AS PACKING MATERIAL ON THE SHELF LIFE OF TURKEY MEAT

Journal Name:

  • İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Publication Year:

  • 2011

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
This study was conducted to investigate the effect of humidity absorbing filters used as packing material on the microbiological quality and shelf life of turkey meat. For thispurpose, cubed turkey meat was divided into three equal groups and Group I was used as control. Before turkey meat was placed onto the styrofoam trays, paper towel as cellulose based material was put on the trays for Group II and humidity absorbing filter with diatomide for Group III and all styrofoam trays wrapped with polyethylene film. Analyses were performed on each group at 0, 2, 4, 6, 8 and 10 th days of the cold storage at +4°C, for microbiological (Total mesophylic aerobic bacteria, coliforms, psycrophylic bacteria, Pseudomanas spp., yeast-mould) and physicochemical parameters (pH, aw, spoilage test). According to the results of the analyses, it was determined that samples of Group I was spoiled on the 4 th day, samples of Group II on the 6 th day and samples of Group III on the 8 th day of the cold storage. It was found that the use of humidity absorbing filter in packing material prolonged the shelf life of turkey meat to 4 days when compared with the control group.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışma, paketlemede kullanılan diatomit içeren nem tutucu filtrelerin, hindi etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, kuşbaşı hindi etleri üç eşit gruba ayrıldıktan sonra, I. Grup kontrol olarak kullanılmıştır. Hindi eti örnekleri strafor tabaklara porsiyonlanmadan önce II. Grup için tabaklarının zeminine selüloz bazlı materyal olarak kâğıt havlu, III. Grup için diatomit içeren filtrelerden yerleştirilmiştir. Tüm strafor tabakların üzeri polietilen film ile kaplandıktan sonra, örnekler +4°C’lik soğuk muhafazaya alınmıştır. Örnekler, muhafazanın 0., 2., 4., 6., 8. ve 10. günlerinde mikrobiyolojik (Toplam aerob mezofilik bakteri, koliform, psikrofil bakteri, Pseudomanas spp., küf – maya) ve fiziko-kimyasal (pH, su aktivitesi, kokuşma tespit deneyi) açıdan analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, I. Grup örneklerin muhafazanın 4. gününde, II. Grup örneklerin muhafazanın 6. gününde, III. Grup örneklerin ise muhafazanın 8. gününde bozuldukları tespit edilmiştir. Paketlemede kullanılan nem tutucu filtrelerin, kontrol grubu ile karşılaştırıldığında hindi etinin raf ömrünü 4 gün uzattığı saptanmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-paketlemede-kullanilan-nem-tutucu-filtrelerin-hindi-etinin-raf-omru-uzerine-etkisi.pdf
  • 2
107-116
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Addis, P.B., 1986.Poultry muscle as food. Bechtel, P
(Ed.). Muscle as Food. London: Journal
Academic Press Inc.
Andrews, W., 1992.Manual of Food Quality Control
(4th ed.) I. Microbiological Analysis, FAO
Consultant Food and Drug Administration,
Washington D. C., USA.
Anonim, 1978.Et ve mamüllerinde pH tayini.
Referans Metot. TS 3136, Türk Standartları
Enstitüsü, Ankara.
Anonim, 1989.Maya ve Küf Sayımında Genel
Kurallar - 25°C’de koloni sayımıtekniği. TSE
6580, Türk StandartlarıEnstitüsü, Ankara.
Anonim, 1996.Et ve Et Ürünleri. Pseudomonasların
SayımıStandartı(TS ISO 13720). Türk
StandartlarıEnstitüsü, Ankara.
Anonim, 2009.Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik
Kriterler Tebliği, 2009/6, Tarım Köyişleri
Bakanlığı, Ankara.
Barners, E.M., Impey, C.S., 1968.Psychophilic
spoilage bacteria of poultry. Journal of Applied
Bacteriology 31, 97-107.
Bautista, D.A., Villancourt, J.P., Clarke, R.A.,
Renwick, S., Griffiths, M.W., 1995. Rapid
assessment of the microbiological quality of
poultry carcasses using ATP bioluminescence.
Journal of Food Protection 58 (5), 551-554.
Bentli, İ., 2010.Kütahya-Alayunt diyatomit
cevherindeki safsızlıkların hidroksilon ve
kalsinasyonla giderilmesi. Madencilik, 49, 13-21.
Bingöl, E.B., 2009.Farklımodifiye atmosfer
paketleme (M.A.P) uygulamalarının devekuşu
Etinin Mikrobiyolojik Kalitesi ve raf ömrü
üzerine etkileri. Doktora Tezi, İstanbul
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü,
İstanbul.
Çeşmeci, R., Mısırlı, Z., Göktaş, A.A., 1996.
Evaluation of diatomite as filters prepared by
extrusion. Türk Seramik Derneği Yayınları, 17
(2) 457-462.
Dainty, R.H., Shaw, B.G., De Boer, K.A., Scheps,
E.S.J., 1975.Protein changes caused by
bacterial growth on beef. Journal of Applied
Bacteriology 39, 73-81.
Ergezer, H., 2005.Değişik yöntemlerle marine edilmiş
kanatlıetlerinin kimyasal, mikrobiyolojik,
tekstürel ve duyusal özellikleri. Yüksek Lisans
Tezi, Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Denizli.
Erol, İ., 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi.
Ankara Üniversitesi Yayınevi, Ankara.
FDA, 1995.Bacteriological Analytical Manual. (6th
ed.). Gaithersburg: AOAC International.
Gallo, L., Schmitt, R.E., Schmidt-Lorenz H., 1998.
Microbial spoilage of refrigerated fresh broilers.
I. Bacterial flora and growth during storage.
Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 21,
216-223.
Gill, C.O., Newton, K.G., 1980.Development of
bacterial spoilage at adipose tissue surface of
fresh meat. Applied and Environmental
Microbiology 39, 1076-1077.
Gracey, J.F., 1986.Meat Hygiene, (8th ed.), London:
The English Book Society.
Harrigan, W.F., 1998.Laboratory Methods in Food
Microbiology. London: Academic Press.
Hayes, P.R., 1992.Food Microbiology and Hygiene.
(2nd ed.), London: Elsevier Applied Science.
İşeri, Ö., Erol, İ., 2009.Hindi etinden kaynaklanan
başlıca bakteriyel infeksiyon ve intoksikasyon-lar. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi
Dergisi 56, 47-54.
Katula, L.K., Pandya, Y., 1995.Bacterial
contamination of broiler chickens before
scalding. Journal of Food Protection 12, 1326-1329.
Koyubenbe, N., Konca Y., 2010.Türkiye ve Avrupa
Birliği’nde hindi eti üretimi, tüketimi ve
politikaları. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Dergisi 47(2), 201-209.
Majkovic, D., Turk, J., Celofiga, P., 2003. Poultry
meat supply in the case of a slovene enterprise:
http://oega.boku.ac.at/fileadmin/user_upload/Ta
gung/2003/03_Majkovic.pdf. (Erişim:
25.11.2010).
Mete, Z., 1982.BazıBatıAnadolu diatomit
yataklarının özelliklerinin belirlenmesi ve
kullanım alanlarının araştırılması. Doçentlik
Tezi, Ege Üniversitesi, İzmir.
Neu, E., Alciartore, A.F., 1977.Diatomite,
Encyclopedia of Chemical Technology, (3rd
ed.), 7, 603–613.
Pope, M.J., Cherry, T.E., 2000.An evaluation of the
presence of pathogens on broilers raised on
poultry litter treatment-treated litter. Poultry
Science 79, 1351-1355.

Regez, P., Gallo, L., Schmitt, R.E., Schmidt -
Lorenz, W., 1988.Microbial spoilage of
refrigerated fresh broilers. III. Effects of storage
temperature on the microbial association of
poultry carcasses. Lebensmittel Wissenschaft
und Technologie 21, 229-233.
Sezen, A.G., 2007.Piyasada satışa sunulan taze kanatlı
eti preparatlarının son kullanma tarihlerinde
duyusal ve mikrobiyolojik kaliteleri. Doktora
Tezi, İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri
Enstitüsü, İstanbul.
Trevino, E., Beil, D., Steinhart, H., 1997.
Determination of biogenic amines in mini
salami during long-term storage. Food
Chemistry 58(4), 385-390.
Tuncer, N.B., 2006.Hava ve su soğutma işleminden
sonra farklısıcaklıklarda muhafaza edilen
broiler karkaslarında bazımikroorganizmaların
gelişimi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Turan, İ., 1992.Besin Hijyeni, Hayvansal Gıdaların
Sağlık Kontrolü. Final Ofset, İstanbul.
Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K., 2003.Gıda Hijyeni.
Teknik Yayınevi, İstanbul.
Ünlütürk, A., Turantaş, F., 1999.Gıda
Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, İzmir.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com