Histological Evaulation of Soudjouk and Sausage Sold in Kahramanmaraş
Journal Name:
- Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Doğa Bilimleri Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
Histological studies were conducted on 50 soudjouk and 16 sausage samples.
The samples were bought and brought to the laboratory and the histological features
were prepared. The tissues were observed by the light microscope. Cartilage and
bone tissue were found in 24% of soudjouk samples and 31.2% of sausage samples.
Moreover, adipose tissue was seen in 50% soudjouk and 31.2% of sausage
samples. Connective tissue was found in 10% soudjouk and 6.25% of sausage
samples, and nerve tissue was seen in 16% soudjouk samples. In addition piliae and
radix pili were detected in one soudjouk sample.
The results showed that the histological evaluation of soudjouk and sausage
samples were at undesirable levels although such products were quite desirable and
thus expensive in the markets.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Çalışmada Kahramanmaraş ilindeki çeşitli marketlerden temin edilen 50 sucuk,
16 sosis örneklerinin histolojik muayeneleri yapılmıştır.
Satın alınan örnekler labaratuvara getirilmiş ve histolojik preparatlar
hazırlanmıştır. Hazırlanan preparatlar normal ışık mikroskobunda incelenmiş ve
sucuk örneklerinin % 24’ünde (12 örnekte), sosis örneklerinin % 31,2’sinde (5
örnekte) kıkırdak ve kemik dokuya rastlanmıştır. Ayrıca incelenen sucuk
örneklerinin %50 (25 örnekte), sosis örneklerinin %31,2’sinde (5 örnekte) adipoz
doku belirlenmiştir. Sucukların %10’unda (5 örnekte), sosislerin %6,25’inde (1
örnekte) bağ dokuya ve sucukların %16’sınde (8 örnekte) sinir dokuya rastlanmıştır.
Ayrıca 1 sucuk örneğinde kıl ve kıl kökü tespit edilmiştir.
Çalışma, piyasada oldukça pahalı satılan ve sevilerek tüketilen sucuk ve
sosislerin histolojik yönden arzu edilmeyen seviyede olduğunu göstermiştir.
FULL TEXT (PDF):
- 2