You are here

Home » Content

Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü Çırak Öğrencilerinin Öğün Tüketimi ve Sağlık Sorunlarının Değerlendirilmesi

Repast Consumption Habits And Health Issues Of Food and Beverage Services Department Apprentice Students

Journal Name:

  • Kastamonu Üniversitesi Kastamonu Eğitim Dergisi

Publication Year:

  • 2015

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Being planned to evaluate the effect of repast consumption habits and the health issues of apprentice students being educated at The Departments of Food and Beverage services, the study has been conducted on 425 apprentice students aged between 14-24 and being educated in 5 Centres for Development of Vocational Training in İstanbul. A questionnaire form consisting of 3 sections and 26 questions aiming to identify the demographic attributes, eating habits and health conditions of the students was prepared in order to gather data. Prior consent of students and approval from Ethical Committee were received before the questionnaires were applied in the second half of the 2013-2014 Academic Year. The data gathered were assessed in a computer programme called SPSS 21.0. It has been found out that the %59.1 of the students who are cooks, %63.8 of the students who are pastry cooks, and the %59.7 of the students who work as service personnel skip the main meals, and it is the breakfast which is skipped the most (%51.3); and %32.9 of the students skip breakfasts because they go to work early. It has also been discovered that the health problems of the %42.6 of apprentice students who skip main meals affect their work lives. It has been concluded that eating habits of primarily students and all individuals from all ages can be altered positively by increasing their knowledge of nutrition by educating them about dietetics in educational institutions.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü’nde eğitim gören çırak öğrencilerinin öğün tüketim alışkanlıkları ve sağlık sorunlarını değerlendirmek amacıyla planlan çalışma; İstanbul’da 5 Mesleki Eğitim Merkezi’nde eğitim gören yaşları 14-24 yaş arasında değişen toplam 425 çırak öğrenci üzerinde yürütülmüştür. Verilerin toplanmasında öğrencilerin demografik özellikleri, beslenme alışkanlıkları ve sağlık durumlarını belirlemeye yönelik 3 bölümden ve 26 sorudan oluşan anket formu hazırlanmıştır. Anketler öğrencilere uygulanmadan önce Etik Kurul onayı ve öğrencilerden onamı alınmış ve 2013-2014 eğitim öğretim yılı II. döneminde uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS 21.0 programında değerlendirilmiştir. Çalışmada; aşçı öğrencilerin %59.1’i, pastacı öğrencilerin %63.8’i, servis elemanı öğrencilerinin %59.7’sinin ana öğünlerini atladıkları; ana öğün olarak en çok kahvaltı öğününün atlandığı (%51.3); öğrencilerin %32.9’unun kahvaltıyı ‘işe erken gittiği için’ atladıkları belirlenmiştir. Ana öğünlerini atlayan çırak öğrencilerin %42.6’sının sağlık sorunlarının çalışmalarını etkilediği belirlenmiştir. Her yaş grubunda bulunan başta öğrencilere olmak üzere tüm bireylere eğitim kurumlarında beslenme eğitiminin verilmesi bireylerin beslenme bilgilerini artırarak, yeme davranışlarını olumlu yönde değiştirilebileceği sonucuna varılmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon 288-3646-2-pb.pdf
  • 4
1619
1632
  • Turkish

REFERENCES

References: 

1.Şanlıer, N. ve Ersoy, Y. (2004). Çocuk ve Beslenme. Morpa Kültür Yayınları, Ankara.
2.Rogol, A.D., Roemmich, J.N. ve Clark P.A., (2002). Growth at puberty, Journal of Adolescent
Health, 31, 192-200.
3.Tarım, Ö. (2010). Adölesanlarda Beslenme. (Hasanoğlu, E., Düşünsel, R., Bideci, A. Temel Pediatri)
Güneş Tıp Kitabevleri, Ankara. Pp:1570.
4.Baltacı G., Ersoy., Karaağaoğlu N., Derman O. ve Kanbur N. (2008). Ergenlerde Sağlıklı Beslenme
ve Hareketli Yaşam. T.C. Sağlık Bakanlığı. Klasmat Yayıncılık, Ankara.
5.Lytle, L.A. (2002). Nutritional issues for adolescents, Journal American Dietetic Association, 102 (35); 8 12.
6.Whitney, E,N. ve Rolfes, S.R. (2002). Understanding Nutrition. 9. Edition, Wadsworth & Thomson
Learning, USA.
7.Rampersaud, G.C., Pereira, M.A., Girard, B.L., Adams, J. ve Metzl, J.D. (2005). Breakfast habits,
nutritional status, body weight and academic performance in children and adolescents, Journal
of American Diet Association; 105:743-760.
8.Moore, L., Tapper, K., Dennehy, A. ve Cooper, A. (2005). Development and testing of a computerised
24-h recall questionnaire measuring fruit and snack consumption among 9–11 year olds,
European Journal of Clinical Nutrition (2005) 59, 809–816.
9.James, J., Thomas, P., Cavan, D. ve Kerr, D. (2004). Preventing childhood obesity by reducing consumption
of carbonated drinks: cluster randomised controlled trial, British Medical Journal, 328:1-6.
10.Mikkilä, V., Räsänen, L., Raitakari, O.T. ve Viikari, J. (2004). Longitudinal changes in diet from
childhood into adulthood with respect to risk of cardiovascular diseases: The cardiovascular risk
in young finns study, European Journal of Clinical Nutrition 58, 1038–1045.
11.Stang, J. ve Bayerl, C.T. (2003). Possition of the American dietetic assocation: child and adolescent
food and nutrition programs, Journal American Dietetic Association, 103(7); 887-893.
12.ILO (2014). International Labor Organization, Çocuk İşçiliği, Erişim Tarihi: 22.02.2014, http://
www.ilo.org/public/turkish/region/eurpro/ankara/about/ilo_cisc.htm
13.MEB (2014). T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Mevzuatı, Milli Eğitim Kanunu, Erişim Tarihi:
22.02.2014, http://mevzuat.meb.gov.tr/html/3.html.
14. Güllü, A. ve Sarıkaya, M. (2009). İş Hayatına Yeni Başlayacak Olan Gençlerin İş Sağlığı Ve
Güvenliği’ne Bakışı, İş Sağlığı ve Güvenliği Dergisi, 9(43); 20–23.
15. MEB (2006). İlköğretim ve Ortaöğretim Kurumları Sınıf Rehberlik Programı, Özel Eğitim Rehberlik
ve Danışma Hizmetleri Genel Müdürlüğü. Ankara.
16.Yaman, H. (2011). Gaziantep’teki Meksa-Gesop Çıraklık Eğitim Merkezindeki Kursiyerlerin
İş Sağlığı ve İş Güvenliğine Bakışının Değerlendirilmesi, Gaziantep Üniversitesi, Sağlık Bil.
Enstitüsü, Hemşirelik A.D., Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep.
17.MEB (2014). Çıraklık Eğitiminin Önemi, ErişimT arihi: 10.09.2014, http://cygm.meb.gov.tr/CEM.htm,
18.Serra-Majem, L., Ribas, L., Ngo, J., Ortega, R.M., Garcia, A., Perez-Rodrigo, C. ve Aranceta,
J. (2004). Food, youth and the Mediterranean diet in Spain, Development of KIDMED, Mediterranean
Diet Quality Index in children and adolescents, Public Health Nutrition. 7, 931-935
Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü Çırak Öğrencilerinin Öğün Tüketimi ve... 1629
K. Ü. Kastamonu Eğitim Dergisi 23 (4)
19.Hareket, E. (2012). İlköğretim öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları ve bu alışkanlıkların oluşumunda
etkili olan faktörler (Kayseri örneği). II. Eğitim Bilimleri Öğrenci Araştırma Kongresi
Bildiri Özetleri Kitapçığı, Erciyes Üniversitesi Eğitim Fakültesi, Pegem Akademi, Kayseri.
20.Demirezen, E. ve Coşansu, G. (2005). Adölesan çağı öğrencilerde beslenme alışkanlıklarının
değerlendirilmesi. STED, 14(8); 174-178.
21.Sormaz, Ü. (2006). İzmit’te Lise Öğrencilerinin Besin Tercihleri ve Beslenme Bilgi Düzeyleri
Üzerinde Bir Araştırma, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ev Ekonomisi (Beslenme
Bilimleri) Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
22.Kutlu, R. ve Çivi, S. (2009). Özel bir ilkoğretim okulu öğrencilerinde beslenme alışkanlıklarının
ve beden kitle indekslerinin değerlendirilmesi, Fırat Tıp dergisi,14(1):18-24.
23.Deshmukh-Taskar, P.R., Nicklas, T.A., O’Neil, C.E. ve ark. (2010). The relationship of breakfast
skipping and type of breakfast consumption with nutrient intake and weight status in children
and adolescents: the National Health and Nutrition Examination Survey 1999–2006, Journal
American Diet Association, 110: 869–78.
24.Sun, J., Yi, H., Liu, Z., Wu, Y., Bian, J., Wu, Y. ve ark. (2013). Factors associated with skipping breakfast
among Inner Mongolia Medical students in China, BioMed Center Public Health, 13(42); 1-8.
25.Dalan, H. (2010). Liselerde Obezite ve Sağlıklı Beslenme Konularında Öğrencilerin Bilgi Düzeylerinin
Değerlendirilmesi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü Ortaöğretim Fen ve
Matematik Alanları, Biyoloji Eğitimi Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
26.MEB (2014). Okul ve Diğer Kurumlar, Erişim Tarihi; 15.02.2014, http://www.meb.gov.tr/baglantilar/
okullar/index.asp?ILKODU=34&ILCEKODU=19
27.Faydaoğlu, E., Energin, E. ve Sürücüoğlu, M.S. (2013). Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri
Fakültesinde Okuyan Öğrencilerin Kahvaltı Yapma Alışkanlıklarının Saptanması, Gümüşhane
Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Dergisi, 2 (3); 299-311.
28.Astarlı, Ö. (2008). Marmara Üniversitesi Tıp Fakültesi 1. ve 5. Sınıf Öğrencilerinde Beslenme
Bilgi Düzeylerinin ve Beslenme Alışkanlıklarının Değerlendirilmesi, Marmara Üniversitesi,
Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Halk Sağlığı Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.
29.Bekar, A. (2011). Mesleki Eğitim Merkezinde Kalfalık Ustalık Eğitimine Devam Eden İşçilerin Beslenme
Durumları Ve Çalışma Koşullarının Performanslarına İlişkin Görüşleri, Gazi Üniversitesi,
Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Bilim Dalı, Doktora Tezi, Ankara.
30.Büyüköztürk, Ş. (2004). Sosyal bilimler için veri analizi el kitabı, Pegem Yayıncılık, 195 s., Ankara.
31.Eymen, U.E. (2007). SPSS 15.0 veri analiz yöntemleri, Erişim Tarihi: 01.12.2012, www.istatistikmerkezi.
com.
32.Demir, H.P. (2011). Farklı Sosyoekonomik İlköğretim Çocuklarında Beslenme, Fiziksel Aktivitelerin
Değerlendirilmesi ve Obezite Prevelansının Belirlenmesi, İstanbul Üniversitesi, Sağlık
Bilimleri Enstitüsü, İç Hastalıkları Anabilim Dalı, Beslenme Programı, Doktora Tezi, İstanbul.
33.Daşbaşı, M. (2003). İlköğretim Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Beslenme Eğitimine
İhtiyaç Duyma Durumları ve Beslenme Eğitiminden Beklentileri, Gazi Üniversitesi, Eğitim
Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
34.Kikafunda, J.K., ve Tumwine, J.K. (2006). Diet and socio-economic factors and their association
with the nutritional status of pre-school children in a low income suburb of Kampala City,
Uganda, East African Medical Journal, 83(10); 565-574.
35.Moestue, H. ve Huttly, S. (2008). Adult education and child nutrition: the role of family and
community, Journal of Epidemiology and Community Health, 62; 153-159.
1630 Ümit SORMAZ, Nevin ŞANLIER...
K. Ü. Kastamonu Eğitim Dergisi 23 (4)
36.Tada, Y., Keiwkarnka, B., Pancharuniti, N. ve Chamroonsawasdi, K. (2002). Nutritional status
of preschool children of the Klong Toey Slum, Bangkok, Southeast Asian Journal of Tropical
Medicine and Public Health, 33(3); 628-637.
37.Suliga, E. (2010). Parental education and living environmental influence on physical development,
nutritional habits as well as level of physical activity in Polish children and adolescents,
Anthropol Anz., 68(1):53-66.
38.Kaşıkçı, S. (2010). Edirne İli Merkez İlköğretim Okullarında Okuyan 6., 7. ve 8. Sınıf Öğrencilerinin
Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma, Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri
Enstitüsü, Gıda Mühendisliği ABD, Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ.
39.Er, B. (2012). İstanbul İli Pendik İlçesi Ertuğrulgazi İlköğretim Okulu Öğrencilerinin Beslenme
Alışkanlıkları ve Besin Tüketim Durumları, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Aile
Ekonomi ve Beslenme Eğitimi ABD, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
40.Vançelik, S., Önal, S.G., Güraksın, A. ve Beyhun, E. (2007). Üniversite öğrencilerinin beslenme
bilgi ve alışkanlıkları ile ilişkili faktörler, TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6 (4), 242-248.
41.Mendeş, E. (2011). Puberte (adölesan) Dönemi Çocuklarda Beslenme Alışkanlıkları İle Fiziksel
Aktivite İlişkisinin İncelenmesi, Gaziantep Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beden Eğitimi
ve Spor Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Gaziantep.
42.Karasu, Ö. (2006). Yatılı Olan ve Yatılı Olmayan Lise Öğrencilerinin Beslenme Bilgisi ve Durumlarının
Değerlendirilmesi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Aile Ekonomisi ve
Beslenme Eğitimi B.D., Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
43.Dereköy, S. (2006). Ankara İli Polatlı İlçesinde İlköğretim 7. Sınıf Öğrencilerinin Fiziki Büyüme
Durumları ve Beslenme Alışkanlıklarının İncelenmesi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Ev Ekonomisi (Beslenme Bilimleri) Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
44.Laza, V., Lotrean, L.M. ve Tuhasu, O. (2003). Nutritional customs of children in grade schools.
Romania, IV. Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Kongresi Bildiriler Kitabı, 253 s., Antalya.
45.Aktaş, E. (2011). Ahi Evran Üniversitesindeki Öğrencilerin Beslenme Durumlarının Arizona
Besin Tüketim Sıklığı Formu İle Saptanması, Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü,
Beslenme ve Diyetetik A.D., Yüksek Lisans Tezi, Kayseri.
46.Arınlı, Y. (2013). Adölesan Dönemindeki Bale Öğrencilerinde Beslenme Alışkanlıklarının Büyüme
Hormonu Üzerine Etkisi, Mersin Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Beden Eğitimi
ve Spor ABD, Yüksek Lisans Tezi, Mersin.
47.Önay, D. (2010). Selçuk Üniversitesi Akşehir Sağlık Yüksek Okulu hemşirelik öğrencilerinin beslenme
alışkanlıkları ve besin tüketim sıklıkları. Fırat Sağlık Hizmetleri Dergisi, 5 (14): 128-146.
48.Çetin, G. (2013). Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi Tıp Fakültesi Birinci ve Son Sınıfa Devam
Eden Öğrencilerin Beslenme Bilgi ve Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma, Gazi Üniversitesi,
Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Anabilim Dalı, Yüksek
Lisans Tezi, Ankara.
49.Budak, N. ve ark. (2005). Kahvaltının Öğrencilerin Beslenmesine Katkısı ve Akademik Başarıya
Etkisi, Beslenme ve Diyet Dergisi, 32(1); 47-54.
50.American Academy of Pediatrics. (2009). Pediatric Nutrition Handbook. 6th edition, United States
of America.
51.Niemeier HM, Raynor HA, Lloyd-Richardson EE, Rogers ML, Wing RR. (2006). Fast-food
consumption and breakfast skipping: Predictors of weight gain from adolescence to adulthood
in a nationally represantive sample. Journal of Adolescent Health, 39: 842–849.
52.Deheeger, M. (2002). The French Longitudinal Study Of Growth And Nutrition: Data In Adolescent
Males And Females, Journal of Human Nutrition Dietetics, 15: 429–438.
Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü Çırak Öğrencilerinin Öğün Tüketimi ve... 1631
K. Ü. Kastamonu Eğitim Dergisi 23 (4)
53.Tokgoz, P. ve ark. (2001). Üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarının saptanmasına ilişkin
bir araştırma, Beslenme ve Diyet Dergisi, 24(2); 229– 238.
54.Tuncay, P. (2008). Başkent Üniversitesi Öğrencilerinin Sabah Kahvaltı Yapma ve Beslenme
Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma, Gazi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Analizleri
ve Beslenme Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
55.Yılmaz, B. (2007). Ankara Üniversitesindeki Öğrencilerin Beslenme Durumları Fiziksel Aktiviteleri,
Beden Kütle İndeksleri ve Kan Lipitleri Arasındaki İlişkiler, Hacettepe Üniversitesi,
Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
56.Dölekoğlu, C.Ö. ve Yurdakul, O. (2004). Adana İlinde hane halkının beslenme düzeyleri ve etkili
faktörlerin logit analizi ile belirlenmesi, Akdeniz Üni. İ.İ.B.F.Dergisi, 8, 62-86.
57.Hosseinpoor, A.R., Van Doorslaer, E., Speybroeck, N., Naghavi, M., Mohamma, K., Majdzadeh,
R. ve ark. (2006). Decomposing socioeconomic inequality in infant mortality in Iran, International
Journal of Epidemiology, 35(5);1211-1219.
58.WHO (2013). World Health Organization, Health Topics, Nutrition, Erişim Tarihi:15.06.2013,
http://www.who.int/topics/nutrition/en/
59.Benton D, Sargent J. Breakfast, Blood Glucose and Memory. Biological Psychology 1992; 33: 207-210.
60.Jacoby E, Cueto S, Poitt E. “When Science and Politics Listen to Each Other: Goo Prospects
from a Ew School Breakfast Program İn Peru”, The American Journal of Clinical Nutrition
1998; 67 Suppl:795-797.
61.Erözkan, A. (2004). Üniversite öğrencilerinin sınav kaygısı ve başa çıkma davranışları, Muğla
Üniversitesi SBE Dergisi, 12:112-115.
62.SGK (2013). Erişim Tarihi: Aralık 12, 2013.http://www.sgk.gov.tr/wps/portal/tr/kurumsal/
istatistikler/sgk_istatistik_yilliklari.
63.Yağmur, C. (1995). Çukurova Üniversitesi öğrencilerinin beslenme durumu üzerine bir araştırma,
Beslenme ve Diyet Dergisi, 24 (2), 239-251.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com