You are here

Home » Content

YİYECEK - İÇECEK İŞLETMELERİNDE STANDART REÇETELERİN VE HEDEF MALİYETLEMENİN STRATEJİK KARARLARDA KULLANILMASINA YÖNELİK BİR UYGULAMA

AN IMPLEMENTATION IN USING STANDARD RECIPES AND TARGET COSTING ON STRATEGIC DECISIONS OF FOOD AND BEVERAGE BUSINESS

Journal Name:

  • Niğde Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi

Publication Year:

  • 2014

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Increasing competition in markets, weakens the control of businesses individually on market prices. This case will push the businesses to search for new strategic approaches that let the businesses produce highly preffered products by customers and also provide expected profits. Target costing method which aims to provide expected profit to the business by designing the product according to customer expectations and adjusting the costs to achieve the targets. Study aims to implement target costing method to a food and beverage business using standard recipes to test the controllability and availability of costs strategically.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Piyasalarda artan rekabet, işletmelerin piyasa fiyatları üzerindeki hakimiyetlerini zayıflatmaktadır. Bu durum, işletmelerin sundukları ürünlerin, rakip işletmelerin ürünleri arasında tercih edilebilirliğini artıracak, aynı zamanda da üründen beklediği kârı sağlayacak stratejik yaklaşım arayışlarına yöneltmektedir. Bu yaklaşımlardan bir tanesi; müşteri beklentilerine göre ürününü tasarlayarak işletmenin arzuladığı kârı sağlamayı hedefleyen ve maliyetlerini de bu hedefler doğrultusunda önceden belirleyen hedef maliyet yönetimi yaklaşımıdır. Çalışma, bir hizmet işletmesi olan yiyecek içecek işletmelerinde, standart reçeteler kullanarak; hedef maliyetleme yönteminin stratejik kararlarda nasıl uygulanacağını ve bu sayede müşteri memnuniyetini bozmadan maliyetlerini nasıl daha etkin kontrol edebileceğini ortaya koymayı amaçlamaktadır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-yiyecek-icecek-isletmelerinde-standart-recetelerin-hedef-maliyetlemenin-stratejik-kararlarda-kullanilmasina-yonelik-bir-uygulama.pdf
  • 1
242
259
  • Turkish

JEL Codes:

REFERENCES

References: 

ACAR, D. (1998), “ İleri Maliyet Yönetim Yaklaşımı Olarak Hedef Maliyetleme.”Süleyman Demirel Üniversitesi, İİBF Dergisi, (3): 81–95
AKTAŞ, A. (2001), Ağırlama ve Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. (2. Baskı) Livane Matbaası, Antalya.
ALTINBAY, L. (2006), Stratejik Maliyet Yönetimi Yaklaşımlarından Yaşam Seyri Maliyetleme Sisteminin Tasarımı ve Bir Uygulama. (Basılmamış Doktora Tezi).Kütahya: Dumlupınar Üniversitesi.
ALAGÖZ, A. (2006), Stratejik Maliyet ve Kâr Planlama Aracı Olarak Hedef Maliyet Yönetimi (TargetCost Management). Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. Sayı:15, 61-83.
ARAS, H. (1993), Konaklama İşletmeciliğinde Yiyecek-içecek Maliyet Kontrolü. (T.C. Turizm Bakanlığı Döner Sermaye İşletmeleri Müdürlüğü tarafından bastırılmıştır). Devran Matbaası. Ankara.
CAN V. A. (2004), Hedef Maliyetleme, (Kuram ve Uygulama), Sakarya kitapevi. Adapazarı.
CICHY, F.R. ve HİCKEY, J. P. (2005), Managing Service in FoodandBeverage Operations. (3rd edition). EducationalInstıtute of theAmericanHotel&LodgingAssociation (AH&LA). Lansing, Michigan, USA.
COKINS, G. (2002), IntegratingTargetCostingand ABC.Journal of Cost Management. (21.10.2012).http://maaw.info/ArticleSummaries/ArtSumCokins2002.htm adresinden alınmıştır.
COŞKUN, A. (2002-2003), Stratejik Maliyet Yönetimi Aracı Olarak Hedef Maliyetleme, Akademik Araştırmalar Dergisi 2002-2003, Sayı: 1, 5, 25-34.
Niğde Üniversitesi İİBF Dergisi, 2014, Cilt: 7, Sayı: 1, s. 242-259 258
EWERT, R. ve ERNST, C. (1999), TargetCosting, Co-ordinationand StrategicCost Management. TheEuropean Accounting Review, 8:1, 23-49.
GARRISON, R. H. ve ERİC W. N.(2000), Managerial Accounting; Boston: McGraw-Hill.
HACIRÜSTEMOĞLU, R. ve ŞAKRAK, M. (2002), Maliyet Muhasebesinde Güncel Yaklaşımlar. Türkmen Kitabevi, İstanbul.
HAŞHAŞOĞLU, U. (2011), Stratejik Maliyet Yönetim Aracı: Hedef Maliyetleme, (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Karaman:Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi.
HORNGREN, C. T.,Datar, S. M. AndFoster, G. (2003), Cost Accounting. Cost Accounting –A ManagerialEmphasis, PrenticeHall. New JerseyUSA.
KAYGUSUZ, S. Y. (2011), Yeni Ürün Geliştirme Sürecinde Maliyet Yönetimi. Business andEconomicsResearchJournal, Volume: 2 Number 4, 19-36. www.berjournal.com
KOCAKÜLÂH, M. C. ve Austill, A. D.(2006), Product Development AndCost Management Using TargetCosting: A DiscussionAnd Case Analysis. Journal of Business &EconomicsResearch – February.Volume 4, Number 2; 61-72
LATTIN, G. W. (2005), (ContributionAuthors: Lattin, J. E. AndLattin, T. W.), TheLoggingandFood Service Industry (8th Edition). EducationalInstıtute of theAmericanHotel&LodgingAssociation (AH&LA). Lansing, Michigan, USA.
MİCROS-Fidelio MC Paket Programı,(29.01.2012).http://www.protel.com.tr/tr/Sayfalar/Default.aspxadresinde programla ilgili bilgilere ulaşılabilir.
NİNEMEİER, J. D. (1998), FoodandBeverageControls (4th Edition). EducationalInstıtute of theAmericanHotel&MotelAssociation (AH&MA). Orlando, Florida, USA.
OTLU, R. ve DEMİR, Ö. (2005), Stratejik Karar Verme Açısından Maliyet Sistemleri, Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi(Fırat UniversityJournal of SocialScience) Cilt: 15, Sayı: 1, 155-170.
ÖĞÜNÇ, H. (2010), Hedef Maliyetleme Sisteminin MermerSektöründe Uygulanması, (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Isparta: Süleyman Demirel Üniversitesi.
ÖZER, G. (2003), Bugünün ve Geleceğin Maliyetlerini Yöneterek Rekabetçi Kalmanın Yolları. Mevzuat Dergisi, yıl:6, Sayı:63. Mart.
ÖZDEMİR, B. (2010), Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi.Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 21, Sayı 2, Güz: 218-232.
POLAT, S. (2007), “Hedef Maliyetleme”, (21.10.2012).www.ekonomist.8m.net/m10.html, adresinden alınmıştır.
RIZAOĞLU, B. ve HANÇER, M. (2005), Menü ve Yönetim. Detay Yayıncılık. Ankara.
SAKURAİ, M. (1997), Integratives Kostenmanagemet Stand und Entwicklugstendenzendes Controllig, Übersetzung: Roman Stoi,München, Verlag Franz VahlenGmbH.
SARIKAYA, B. (2008), 4 ve 5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde Yönetim Planlaması Açısından Stratejik Maliyet Yönetimi ve Bir Uygulama (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Aydın: Adnan Menderes Üniversitesi.
Uğur TANDOĞAN, Özer ŞAHİN 259
SAYGILI, A. T. (2008),Hedef Maliyetleme: Sisteme İlişkin Bir Değerleme.TargetCostıng: An Evaluatıon OfTheSystemWorld Of Accounting Science, 2008, Vol. 10 Issue 4; 167-183
ŞİMŞEK, G. (2010). Otomasyon Uygulamaları. İçinde: Sarıışık, M., Çavuş, Ş. ve Karamustafa, K. Editörler, Profesyonel Restoran Yönetimi: İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar. Detay Yay., Ankara.
TILLMAN, K.ve Goddard, A. (2008), Strategic Management Accounting and Sense-Making in a Multinational Company. Management Accounting Research Dergisi. Sayı: 19. 80–102
TÜRKSOY, A. (2002), Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi. (Genişletilmiş ikinci baskı). Turhan kitabevi. Kızılay-Ankara.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com