DETERMINING THE FOOD SAFETY KNOWLEDGE
LEVEL OF THE KITCHEN STAFF WORKING
FOR 4 AND 5 STAR HOTEL KITCHENS
Journal Name:
- Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
Author Name | University of Author | Faculty of Author |
---|---|---|
Abstract (2. Language):
This study is planned and conducted with the aim of determining the food safety knowledge level of the kitchen staff working for
4 and 5 star hotel kitchens. In the study 377 kitchen staff from 6 four-star and 13 five-star totally 19 hotels in Antalya, Trabzon,
Çanakkale, Gaziantep and Çeşme in Izmir province were surveyed. Chi square test was applied to check whether there is a relation
between answers given to the questions about food safety and star numbers of the hotels. One way ANOVA was applied to determine
the average of the scores of achievement test among mentioned groups. Finally to compare the average of achievement test scores
with respect to the star numbers of the hotels, t-test was used.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Araştırma Dört ve beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusunda bilgi düzeylerinin saptanmak
amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Araştırma Antalya, Trabzon, Çanakkale, Gaziantep ve İzmir İli Çeşme İlçesinde bulunan 6
dört yıldızlı, 13 beş yıldızlı olmak üzere toplam 19 otelde, 377 mutfak personeline anket uygulanmıştır. Çalışanların gıda güvenliği
ile ilgili sorulara verilen cevaplarla otellerin yıldız sayısı arasında bir ilişki olup olmadığını test etmek amacıyla Ki-Kare(Chi-
Square) başarı testinden aldıkları puanların ortalamasını saptamak için One-Way Anova analiz yöntemi uygulanmıştır. Otellerin
yıldız sayısına göre başarı testinden almış oldukları puanların ortalamasını karşılaştırmak için t testi uygulanmıştır.
FULL TEXT (PDF):
- 7