You are here

Home » Content

ALTINTOP DİLİM KONSERVESİ ÜRETİMİNDE DİLİM ZARININ PEKTOLİTİK VE SELLÜLOTİK ENZİMLERLE UZAKLAŞTIRILMASI

REMOVING SEGMENT MEMBRANE WITH PECTOLYTIC AND CELLULOTIC ENZYMES IN CANNED GRAPEFRUIT SEGMENT PRODUCTION

Journal Name:

  • Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

Publication Year:

  • 2012

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of Author
Abstract (2. Language): 
In this study, effects of combination of pectinase and cellulase on the removal of grapefruit membrane were searched. Comparisons were made with chemical (NaOH) method; considering the quality of final product and applicability in the industry. On the removal of segment membrane, both the concentration of Pectinex Ultra SpL and Celluclast 1.5 L and treatment period were found to be effective. In the process of removal of segment membrane by enzyme solutions and NaOH, the best results were obtained by using of Pectinex Ultra SpL at 2% and Celluclast 1.5 L at 1% concentrations and 30 min. treatment. Segments peeled by enzymatic treatments were found to be superior organoleptically over the segments of NaOH treatment.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışmada, altıntop dilim konservesi üretiminde dilim zarının uzaklaştırılması işleminde pektolitik ve sellülotik enzim kombinasyonları kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Dilim zarı soyma işlemi hem enzimatik hem de kimyasal yöntemle (NaOH çözeltisiyle) gerçekleştirilmiştir Dilim zarı soyma işlemlerinde hem pektolitik hem de sellülotik enzim kombinasyonlarının konsantrasyonları hem de dilimlerin enzim çözeltisi içerisinde bekletilme süresinin etkili olduğu görülmüştür. En iyi sonuç dilimlerin enzim çözeltisi içerisinde 30 dakika süreyle bekletildiği "%2 Pectinex Ultra SpL + %1 Celluclast 1.5 L" enzim kombinasyonu ile elde edilmiştir. Enzimatik uygulama ile zarı soyulmuş dilimlerin sıcak NaOH uygulaması ile zarı soyulmuş dilimlere göre duyusal yönden daha üstün olduğu belirlenmiştir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-altintop-dilim-konservesi-uretiminde-dilim-zarinin-pektolitik-sellulotik-enzimlerle-uzaklastirilmasi.pdf
  • 1
39 - 46
  • Turkish

REFERENCES

References: 

[1] FAO, 2008. FAO Statistical Database, FAOSTAT Agriculture. Food and Agriculture Organization of the United Nations, http://faostat.fao.org [2] Çağlar, E., Başeğmez, M., 1973. Turunçgil meyvelerinin (Satsuma -Washington Navel - Yafa - Marsh Seedless Grapefruit) dilim kompostosuna elverişlilik durumlarının saptanması ve turunçgillerden marmelat yapılması üzerinde araştırmalar. Turunçgiller Araştırma İstasyonu, Antalya, s.20. [3] Levi, A., Hershkowitz, E., Ludin, A., 1971. Studies on the quality characteristics of canned grapefruit segment, III. Addition of surfactant agents during the lye-peeling process to improve their quality. Journal of Food Technology, 6 265-271. [4] Soffer, T., Mannheim, C.H., 1994. Optimization of enzymatic peeling of oranges and pomelo. Lebensmittel Wisssenchaft und Technologie, 27 245-248. [5] Ben-Shalom, N., Levi, A., Pinto, R., 1986. Pectolytic enzyme studies for peeling of grapefruit segment membrane. Journal of Food Science, 51 (2): 421-423. [6] Rouhana, A., Mannheim, C.H., 1994. Optimization of enzymatic peeling of grapefruit. Lebensmittel Wisssenchaft und Technologie, 27 103-107. [7] Janser, E., 1995. Enzymatic peeling of fruit. The Fifth International Congres on Food Industry, 351-359p. [8] Itoo, S., 1977. Citrus varieties and production. Citrus Science And Technology, edit by S. Nagy, E.P. Show, K.M. Veldhuis. The Avi Pub. Com. İnc., Westport, Connecticut, Volume II, 598-609.
[9] Furia, T.E., 1985. Critical reviews in food science and nutrition. Volume 19, issue 1. Crc Press Inc., Boca Raton, Florida. [10] Ludin, A., Samish, Z., Levi, A., Hershkowitz, E., 1969. Studies on the quality characteristics of canned grapefruit segment. I. Factors affecting the drained weight and texture. Journal of Food Technology, 4 171-177. [11] Hayoğlu, İ.A., 1995. Kesecikli portakal suyu üretim teknolojisi üzerine bir araştırma (Doktora Tezi), Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, s.102. [12] Kola, O., 1999. Altıntop dilim konservesi üretiminde kabuk ve dilim zarı soyma işlemlerinin enzimatik yöntemlerle gerçekleştirilebilme olanakları üzerinde bir araştırma (Yüksek Lisans Tezi), Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, s. 62. [13] Anonim, 1962. International Federation of Fruit Juice Producers, IFFJP, Analyses No: 11. [14] Anonim, 1968. International Federation of Fruit Juice Producers, IFFJP, Analyses No: 8/3. [15] Cemeroğlu, B.,1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metodları. Biltav Yayıncılık, Ankara. [16] Anonim, 1970. Official Methods of AOAC, 11th ed. Ed: W. Horowitz. AOAC, Washington D.C. [17] Phaff, H.J., 1966. Methods in enzymology. Volume 8, ed. By F. Neufeld, V. Ginsburg. Academic Press, N. Y., USA. [18] Vas, K., Nedbalek, M., Scheffer, H., Kovacs, G.P., 1967. Methodological investigations on the determination of some pectic enzymes. Furctsaft-İnd., 12 164-184. [19] Baker, R.A., Breummer, J.H., 1972. Pectinase stabilization of orange juice cloud. Journal of Agricultural Food Chemistry, 20 1169-1173. [20] Altan, A., 1995. Çukurova bölgesinde yetiştirilen beş portakal çeşidinin meyve suyu teknolojisi bakımından önemli bazı özellikleri. Gıda Dergisi, 20 (4): 215-225. [21] Albersheim, P., 1966. Methods in enzymology, volume 8, ed. by F. Neufeld and V. Ginsburg., Academic Press, N.Y., USA. [22] Gökçe, K., Altan, A., 1982. Pastörize portakal suyu üretiminde pektinaz kullanılması. I. Pektinazların pektik maddeler ve bulanıklık üzerindeki etkileri. Doğa Bilim Dergisi: Vet. Hay. / Tar. Orm., 6 147-157. [23] Boyce, C.O.L., 1986. Novo's Handbook of Practical Biotechnology, 2nd Edition Novo Industri A/S Bagsvard, Denmark. [24] Berry, R.E., Baker, R.A., Breummer, J.H., 1988. Enzyme separated sections: A new lightly processed citrus product. Proceedings of Sixth International Citrus Congress, Tel Aviv, Israel, 1711-1716p. [25] Janser, E., 1996. Enzymatic peeling of fruit. Fruit processing (Special Print), no. 3/96, pp. 1-4. [26] Janser, E., 1997. Enzyme applications for tropical fruits and citrus. Fruit Processing, 97 (10): 388-393.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com