You are here

Home » Content

Surimi ve Surimi Ürünleri

Surimi and Surimi Based Products

Journal Name:

  • Uludag University Journal of The Faculty of Veterinary Medicine

Publication Year:

  • 2012

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Surimi and surimi products, one of the typical fish products are increasingly on demand and find mar-ket primarily in Far Eastern and in a many other countries worldwide due to their low fat amounts, high protein contents, and longer shelf lives. Surimi produced by using various fish species, even different animal species meats in recent years have similar production technologies with minor differences. In this review, traditional surimi production technology, various products of which most are named as kama-boko, their main technologies used and up to date information is addressed.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
En tipik balık ürünlerinden biri olan surimi ve ürünleri, yağ oranının düşük, protein oranının yüksek ve uzun raf ömrüne sahip olması nedeni ile başta Uzakdoğu olmak üzere birçok ülkede tüketicilerin artan talebi ile geniş bir tüketim alanı bulmaktadır. Son yıllarda farklı balık türleri hatta farklı hayvan türleri kullanılarak da üretilen surimi ürünlerinin üretim teknolojileri az çok değişkenlik göstermekle birlikte genel olarak aynıdır. Bu derlemede, geleneksel surimi üretim teknolojisi, çoğunluğu kamaboko olarak adlandırılan farklı ürünler ve bu ürünlerin üretiminde kullanılan temel teknolojiler ile ilgili güncel bilgilere yer verilmiştir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-surimi-surimi-urunleri.pdf
  • 1
51
56
  • Turkish

REFERENCES

References: 

1. Anonim, 1992. Science of Processing Marine Food Products. Vol. I-II. Kanagawa International Fisheries Training Center, Japan International Cooperation Agency. Tokyo, Japan.
2. Arıkan Er, G., 2007. Sazan Balıklarından Elde Edilen Proteinlerin İzolasyon Yöntemlerinin Kar-şılaştırılması. Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Is-parta.
3. Atılgan, E., 2008. Ülkemizde Su Ürünleri İşleme Sanayinin Ürün Çeşidine Göre Üretim Miktarları ve İşleme Atıklarının Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bi-limleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Van.
4. Benjakul, S., Visessanguan, W., Tueksuban, J., 2002. Changes in physicochemical properties and gel-forming ability of lizardfish (Saurida tumbil) during post-mortem storage in ice. Food Chem., 80(4), 535-544.
5. Çetin, K., 1997. Hamsi ve Orkinos Balıklarının Surimi’ye İşlenmesi Üzerine Teknolojik Araştır-malar. Uludağ Üniversitesi, Fen Bilimleri Ensti-tüsü, Doktora Tezi, Bursa.
6. Çaklı, Ş., 2008. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, 3-58.
7. Çaklı, Ş., Duyar, H.A., 2001. Surimi Teknolojisi, Ege Üniv. Su Ürünleri Derg., 1-2, 255-269.
8. Ercoşkun, H., 2003. Surimi: Balık jel ürünleri, Pamukkale Üniv., Gıda Müh. Derg., 14 Mayıs, 22-28.
9. Eymard, S., Jacobsen, C., Baron, C.P., 2010. Assessment of washing with antioxidant on the oxidative stability of fatty fish mince during pro-cessing and storage. J. Agric. Food Chem., 58(10), 6182-9.
10. Jafarpour, A., Gorczyca, E.M., 2008. Alternative techniques for producing a quality surimi and
55
Kamaboko from common crap (Cyprinus car-pio). J. Food Sci., 73(9), 415-424.
11. Jin, S.K., Hur, I.C., Jeong, J.Y., Choi, Y.J., Kim, B.G., Hur, S.J., 2010. The development of imita-tion crab sticks by substituting spent laying hen meat for Alaska pollack. Poultry Sci., 90, 1799-1808.
12. Kaba, N., 2009. Surimi teknolojisi ile yağlı ve koyu etli balıklardan surimi üretimi. J. Fisheries Sciences.com., 3(4), 266-274.
13. Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., 1996. Surimi teknoloji-si. Gıda, 6, 389-401.
14. Lanier, T.C., 1986. Functional properties of su-rimi. Food Technol., March, 107-114.
15. Lee, C.M., 1984. Surimi process technology. Food Technol., November, 69-80.16. Lee, C.M., 1986. Surimi manufacturing and fabrication of surimi-based product. Food Technol., 3, 115-124.
16.Mansfield, B. 2003. Fish, factory trawlers, and imitation crab: the nature of quality in the sea-food industry. J. Rural Studies, 19, 9-21.
17.Martin, R.E., Flick, G.J., 1990. The Seafood Industry. Van Nastrand Reinhold, New York, p. 445.
18. Meriç, İ., 2011. Surimi Kaynaklı Ürünler ve Ürün Kalitesini Etkileyen Ürünler. Iğdır Üniv. Fen Bil. Enst. Derg., 1(3), 87-92.
19.Okazaki, E., 2002. Aplication of high technology to seafood processing. Farming Japan, 36(5), 17-22.
20. Park, J.D., Park, J.W., 2007. Extraction of sardi-ne myoglobin and its effect on gelation properties of pacific whiting surimi. Food Chem. Toxi-col.,72(4), 202-207.
21.Ramadhan, K., Huda, N., Ahmad, R., 2012. Free-ze-thaw stability of duck surimi-like materials with different cryoprotectants added. Poultry Sci., 91, 1703-1708.
22.Roussel, H., Cheftel, J.C., 1990. Mechanisms of celation of sardine proteins. Influence of thermal processing and of various addivites on food texture and protein solubility of Kamaboko gels. Int. J. Food Sci. Technol., 25, 260-280.
23. Sarker, Z.I., Elgadir M.A., Ferdosh, S., Akanda, J.H., Manap, M. Y., Noda, T., 2012. Effect of some biopolymers on the rheological behavior of surimi gel. J. Sci. Food Agric. 92(4), 844-52.
24. Turan, H., Sönmez, G., Kaya, Y., Ataşoğlu, G., 2006. Surimi Teknolojisi, Türkiye 9. Gıda Kong-resi, 24-26 Mayıs, Bolu.
25. Uzuncan, Y., 1997. Hamsi, İstavrit ve Mezgitten Surimi Üretimi, Karadeniz Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Trabzon.
26. Yerlikaya, P., Gökoğlu, N., 2006. Surimi Atıkla-rının Değerlendirilmesi, Türkiye 9. Gıda Kongre-si, 24-26 Mayıs, Bolu.
27. Yılmaz, H., Aras, N.M., Yılmaz, M., Haliloğlu, H.İ., 2002. Tatlısu kefali (Leuciscus cephalus Linnaeus, 1758)’ inden surimi üretimi üzerine bir araştırma. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 33(4), 429-433.
28.Yuan, C., Wang, X., Chen, S., Qu, Y., Konno, K., 2011. Structural stablity of myosin rod from silver crap as affected by season. J. Food Sci., 76(5), 686-693.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com