You are here

Home » Content

ANTALYA’DAKİ BEŞ YILDIZLI KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROLÜ VE FİYATLAMA UYGULAMALARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

A RESEARCH ON FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL APPLICATIONS AND PRICING IN FIVE STAR HOSPITALITY ENTERPRISES IN ANTALYA

Journal Name:

  • Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi

Publication Year:

  • 2011

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
The aim of this study is to explore food and beverage cost control systems and pricing in five star hospitality enterprises in Antalya. The population of the study consists of 196 five star hotels and first class holiday villages. This study is conducted by a survey that fits to the aim and obtained data was analyzed by SPSS package program. According to the results, the enterprises predominantly use monthly simple cost control system in controlling food costs and standard cost control system as beverage control system. Besides, profit based approach is mostly used as general pricing approach and income and expense estimation method is mostly used in room price setting.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışmada, Antalya ve çevresinde faaliyet gösteren beşyıldızlıkonaklama işletmelerinde, yiyecek-içecek maliyet kontrol sistemleri ve fiyatlama konusunun araştırılmasıamaçlanmıştır. Araştırmanın ana kütlesini 196 adet 5 yıldızlıotel ve 1.sınıf tatil köyü oluşturmaktadır. Çalışma, araştırmanın amacına uygun olarak hazırlanan bir anket aracılığıile yürütülmüşve elde edilen veriler SPSS paket programıaracılığıile analize tabi tutulmuştur. Anket sonuçlarının analizi sonucunda işletmelerin büyük bir çoğunluğunun yiyecek maliyetlerinin kontrolünde aylık basit maliyet kontrol sistemini, içecek kontrol sistemi olarak ise standart maliyet kontrol sistemini kullandıklarıgörülmüştür. Ayrıca genel fiyatlama yaklaşımıolarak kâra dayalıfiyatlama yaklaşımının, oda fiyatlarının belirlemesinde ise gelir-gider tahminlemesi yönteminin daha yoğun olarak kullanıldığısaptanmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastrmx_68426_3_pp_201-222.pdf
  • 1
201-222
  • Turkish

REFERENCES

References: 

AKTAŞ, A. (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Yönetimi,
Detay Yayıncılık. Ankara.
ANGAY, F. (2003). “Konaklama İşletmelerinde Maliyet ve Yönetim
Muhasebesi Problemleri ve Çözüm Önerileri’’, Akdeniz Üniversitesi, Sosyal
Bilimler Enstitüsü,Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, YayınlanmışYüksek
Lisans Tezi, Antalya.
ARAS, H. (1993). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü,
Devran Matbaası, Ankara.
AZALTUN, M. (2007): “ İstanbul’daki BeşYıldızlıOtel İşletmelerinde Yiyecek
ve İçecek Maliyet Kontrolü UygulamalarıÜzerine Bir Araştırma”, I.Ulusal
Gastronomi Sempozyumu ve Etkinlikleri Bildiriler Kitabı, 94-108.
BÖLÜKOĞLU, O. ve ÖZGEN, I. (2006). “Yiyecek-İçecek İsletmelerinde
Standart Maliyet Sistemi”, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Dergisi. Sayı:1. 71-88.
ÇAM, M. (2009). “Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet
Kontrolünün Önemi ve Akdeniz Bölgesindeki Konaklama İşletmelerinde Bir
Anket Çalışması”, Mustafa Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Dergisi, Cilt:6, Sayı:11, 503-524.
ÇETİNER, E. (1989). Konaklama Yönetim Muhasebesi, Tubitay Yayınları,
Ankara.
ÇETİNER, E. (2002). Konaklama İşletmelerinde Muhasebe Uygulamaları, Gazi
Kitabevi, Ankara.
UluslararasıAlanya İşletme Fakültesi Dergisi 3/1 (2011) 201-222
221
ÇİFTÇİ, Y. ve KÖROĞLU, Ç. (2008). “Otel İşletmelerinde Yiyecek İçecek
Kontrol Yöntemlerinin İncelenmesi (Marmaris İlçesi Örneği)”, Manas
Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:19, 33-42.
DENİZER, D. (2005). Konaklama İsletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi,
Detay Yayıncılık, Ankara.
DITTMER, R. P. ve GRIFFIN, G. (1989). Principles of Food, Beverage and
Labor Cost Controls, John Willey and Sons, 4. Basım, New York.
ERDİNÇ, S.B. (2009). “Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet
Analizi”, Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
Dergisi, Cilt:14, Sayı:1, 313-330.
FAY, C.T., RHOADS, R.C. ve ROSENBLATTS, R.L. (1971). Managerial
Accounting for The Hospitality Service Industries, WM C. Brown Company,
Iowa.
KOZAK, N., ÇAKICI, A.C., KOZAK, M.A., AZALTUN, M., SÖKMEN, A. ve
SARIIŞIK, M. (2002). Otel İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara.
OLALI, H. ve KORZAY, M. (1993). Otel İşletmeciliği ve Yönetimi, Beta
Yayınları, İstanbul.
RASİM, Z. (2004). “Otel İşletmelerinde Maliyet ve Yönetim Muhasebesi
Uygulamaları: Bir Araştırma’’, Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü,
İşletme Ana Bilim Dalı, Muhasebe-Finansman Bilim Dalı, YayınlanmışYüksek
Lisans Tezi, Konya.
SÜMERKAN, Z. (1989). Konaklama İşletmelerinde Maliyet Bilgilerinin
Hazırlanması, İnce Ofset, Balıkesir.
TAŞKIN, E. (1997). “Otel İşletmelerinde Yiyecek Maliyetlerinin Kontrolü ve
Azaltılması”,Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmamış
Doktora Tezi.
ULU, A. ve SARIIŞIK, M. (1996). “Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Maliyet
Kontrol Sistemleri ve Türkiye Açısından Uygulanabilirliği”, 1. Uluslararasıve
7. Ulusal Turizm Kongresi, Kuşadası.
YILMAZ, Y. (2007). Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara.
WITZKY, H. (1964). Modern Hotel-Motel Management Methods, Ahrens
Publishing Company, Amerika Birleşik Devletleri.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com