INVESTIGATION THE EFFECT OF POTASIUM CARBONATE SOLUTIONS ON DRYING OF SULTANA GRAPES
Journal Name:
- Sigma Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
Preserving of foods by drying has became an important subject in food industry. The aim of this work was to
determine the effect of various pretreatments on the drying rate and quality of product in drying operation of
Sultana grapes. Drying was done in a horizontal air flow drier. The air flow rate in the drier was set to 1,5 m/s.
Potassium carbonate solutions for pretreatment of grapes was used for drying. Grapes which are plunged into
two solutions was dried in air atmosphere at 60 -70°C. We also dried grapes with air at 60 and 70°C without
pretreatment with any solution in order to compare the drying time. The weight of samples were recorded
during drying at every 15-20 minutes until constant weight. These values were used in drawing the drying
curves. It is observed that being dried grapes pretreated with 5% K2
CO3 - 0,5 %olive oil solutions dried faster.
Colour analysis of grapes were done and the best results were obtained in grapes which were pretreated with
5% K2
CO3 - 0,5 %olive oil solutions.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Gıda maddelerinin kurutma yöntemi ile uzun süre saklanması, gıda teknolojisinde önemli bir konu haline
gelmiştir. Bu çalışmanın amacı, çekirdeksiz yaş üzümlerin kurutulmasında, kurutmadan önce ürüne uygulanan
çeşitli ön işlemlerin, kuruma hızına ve kalite üzerine etkilerinin belirlenmesidir. Kurutma işlemi yatay hava
akımlı bir kurutma cihazında yapıldı. Cihaz içindeki hava akımının hızı 1,5 m/s olarak ayarlandı. Üzüm
kurutmalarında Potasyum karbonatın farklı konsantrasyondaki çözeltileri kullanıldı. Her iki çözeltiye
daldırılan üzümler daha sonra 60 ve 70°C ta hava ile kurutuldu. Bunun yanında kuruma süresini
karşılaştırmak amacıyla aynı ürün doğal olarak 60 ve 70°C’ta hava ile kurutuldu. Kurutma sırasında,
üzümlerin ağırlıkları 15-20 dakika ara ile, numuneler sabit tartıma gelinceye kadar kaydedildi. Ölçülen
değerler yardımıyla kuruma eğrileri çizildi. %5 K2
CO3-%0,5 Zeytin yağ çözeltisine daldırılarak kurutulan
üzümlerin daha kısa sürede kuruduğu saptandı. Kurutulmuş üzümlerin renk analizleri yapıldı ve en iyi
sonuçlar yine %5 K2
CO3-%0,5 zeytinyağ çözeltisine daldırılarak kurutulan üzümlerden elde edildi.
FULL TEXT (PDF):
- 1
108-113