BREAD FROM KITHCHEN TO TRASH: CONSUMPTION AND
WASTE UTILIZATION
Journal Name:
- Akademik Bakış
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
Grain and grain products, in all societies, are among the most important sources of
essential nutrients. Bread is one of the most important cereal products, with a significant share in
total food consumption, also remains important. Increased interest in different types of bread leads
to purchasing surplus and wasting. Fluctuations in food production and food price contribute to
the food security debate both in industrialised countries and the developing countries; besides,
sustainability is at risk under the pressure of climate change "food waste" has been discussed in
recent years because of the environmental, economic and social impacts it generates. The study
was carried out in the 3 metropolitan area with significant population growth, high rate of
migration and different socio-economic levels, in Mediterranean region in 2011. The results of
the study based on face to face survey data with the women responders which were living in the
area and at the age 20 year and older. The purpose of the study is to determine consumers habits
on bread consumption, bread waste and altenative use of stale bread. The findings of this study
indicate that consumers prefer white bread the most, for those who prefer white bread ratio is 85%.
The consumption of white bread per person per day for women participating in the study 273,38
gr. and 38,2 percent of this amount is wasted. Every day an average of 2 slices of bread per person
is wasted. Therefore, the annual economic loss is 107 TL/person.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Tüm toplumlarda temel besin kaynaklarının başında tahıl ve tahıl ürünleri yer almaktadır.
Ekmek de en önemli tahıl ürünü olarak toplam gıda tüketimindeki payı ile önemini korumaktadır.
Ekmek, geleneksel olarak beslenme alışkanlığımızda aldığı payın yüksekliği kadar farklılaştırılmış
ürünlerin artması, ihtiyaç fazlası satın alma ve israfa konu olması açısından da dikkat çekici bir
üründür. Dünyada gıda arz ve fiyatlarında yaşanan dalgalanmalar, gıda güvenliği ve güvenilirliği
tartışmalarının gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde gündemde olması ve ayrıca, iklim
değişikliğinin yarattığı baskı altında sürdürülebilirliğin risk altında olması “gıda israfı” ve bu
israfın sosyal, ekonomik ve çevresel etkilerini su yüzüne çıkarmıştır. Türkiye’de de gündemde
olan ekmek tüketimini, “israf boyutu” ile ele almayı amaçlayan bu çalışma TR6-Akdeniz
Bölgesinde önemli nüfus artışları olan ve göç alan sosyo-ekonomik düzeyleri farklı 3 büyükşehir
sınırları içinde 2011 yılında 20 yaş ve üstü kadınlarla gerçekleştirilmiştir. Çalışma, ekmek
tüketimine, israfına ve bayat ekmeklerin değerlendirilmesine yönelik tüketici alışkanlıklarını
ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, yüzde 85 ile en fazla beyaz
ekmek tercih edilmektedir. Araştırmaya katılan kadınların kişi başına günlük beyaz ekmek
tüketimi 273,38 gr.dır ve alınan ekmeğin %38,2'si israf edilmektedir. Her gün kişi başına ortalama
2 dilim ekmek israf edilmektedir. Bu nedenle yıllık ekonomik kayıp 107 TL/kişi'dir.
FULL TEXT (PDF):
- 44