Buradasınız

Anasayfa » Content

Muş İlinde Tüketime Sunulan Bazı Süt Ürünlerinin Güvenilirliği Üzerine Bir Araştırma

A Study on the Reliability of Some Milk and Milk Products in Muş Province

Journal Name:

  • Cumhuriyet Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2013

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Muş province gets involved in Eastern Anatolia and Muş province, which located in this region economically well not developed and the main source of livelihood of the people is agriculture and animal husbandry. Accordingly, there is a higher consumption of animal products. So, public nutrition holds an important place in milk and milk products also among animal products. For this reason in the study, the reliability of some dairy products such as yoghurt, white cheese and yellow cheese offered for consumption in the province of Muş was investigated based on Codex. According to the results, dry matter values (%) of pH values of number of coliform bacteria of white cheese samples are respectively 40.5%, 4.90, <10 cfu/g. in white cheese and yellow cheese samples were not found to vegetable oil. Coliform bacteria number of fat acidity values (%) of protein values of yoghurt samples are respectively 40.5%, 4.90, <10 cfu/g. The obtained results indicates compliance with the Turkish Food Codex in terms of chemical and microbiological characteristics of white cheese, yellow cheese samples, yoghurt samples offered for consumption in Muş province . Based on the Turkish Food Codex and according to microbiological criteria, was concluded that not constitute any risk for in terms of consumer health of yoghurt, white cheese and yellow cheese samples.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Doğu Anadolu ve bu bölgede yer alan Muş ili ekonomik yönden iyi gelişmemiştir ve halkın başlıca geçim kaynağı tarım ve hayvancılıktır. Buna bağlı olarak hayvansal ürünlerin tüketimi de daha fazladır. Yani, halkın beslenmesinde hayvansal ürünler, bunlar arasında da süt ve süt ürünleri önemli bir yer tutar. Bu nedenle çalışmada Muş ilinde satışa sunulan yoğurt, beyaz ve kaşar peyniri gibi bazı süt ürünlerinin güvenilirliği kodeks esas alınarak araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, beyaz peynir örneklerinde kurumadde, pH ve koliform bakteri sayısı değerleri sırasıyla %40.5, 4.90, <10 kob/g’dır. Beyaz peynir ve kaşar peyniri örneklerinde bitkisel yağa rastlanmamıştır. Yoğurt örneklerinde protein, yağ, asitlik ve toplam koliform bakteri değerleri sırasıyla %4.34, %3.36,%1,23 ve <10 kob/g’dır. Elde edilen sonuçlar Muş İlinde tüketime sunulan beyaz peynir, kaşar peyniri ve yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler bakımından Türk Gıda Kodeksine uygun olduğunu göstermektedir. Türk Gıda Kodeksi esas alındığında beyaz peynir, kaşar peyniri ve yoğurdun mikrobiyolojik kriterlere göre tüketici sağlığı açısından bir risk oluşturmadığı kanaatine varılmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-mus-ilinde-tuketime-sunulan-bazi-sut-urunlerinin-guvenilirligi-uzerine-bir-arastirma.pdf
  • 2
36
48
  • Turkish

REFERENCES

References: 

[1] Çağlar, A., 2009. Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerinin Sosyo Ekonomik ve Sosyo
Politik Yapısının Araştırılması, Bahçeşehir Üniversitesi Stratejik Araştırmalar Merkezi, Proje
Raporu, İstanbul.
[2] Anonim, 2013a.
Adres:http://ogrenciotomasyonu.alparslan.edu.tr/oibs/bologna/dyn_page.aspx
[3] Ayar, A., Akın, N. ve Sert, D., 2006. Bazı Peynir Çeşitlerinin Mineral Kompozisyonu ve
Beslenme Yönünden Önemi, Türkiye 9. Gıda Kongresi, S.319-322, 24-26 Mayıs, Bolu.
[4] Kaynar, Z., Kaynar, P. ve Koçak, C., 2005. Ankara Piyasasında Tüketime Sunulan Beyaz
Peynirlerin Hijyenik Kalitelerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma, Türk Hijyen Deneysel
Biyoloji Dergisi, Cilt 62, No 1, S. 1 –10, Ankara.
[5] Çağlar, A. ve Çakmakçı, S., 1994. Yoğurdun İnsan Sağlığı ve Beslenmesindeki Yeri ve
Önemi, III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, S. 205-220, İstanbul.
[6] Anonim 2008, Yoğurt, MEGEP Yayınları, Ankara.
[7] Anonim, 2013b.
Adres:http://www.yarbis.yildiz.edu.tr/web/userCourseMaterials/muarici_2a3f6154...
9ba39248b0f7a.pdf
[8] Anonim, 2013c.
Adres:http://www.bsm.gov.tr/gorsel/docs/brs_brusella.pdf
Süleyman GÖKMEN, Abdullah ÇAĞLAR, Hasan YETİM
48
[9] Tekinşen, C., Atasever, M., Keleş, A. ve Tekinşen, K., 2002. Süt, Yoğurt, Tereyağı, Peynir
Üretim Kontrol, Selçuk Üniversitesi Yayınları, Yayın No:123-3, S. 21-39, Konya.
[10] İzmen, E.R., 1955. Süt ve Mamulleri Bilgisi, Ders Kitabı, A.Ü. Basımevi, Ankara.
[11] Ömeroğlu, S., 1998. Yoğurdun İnsan Beslenmesindeki Önemi ve Teknolojisi, Gıda
Teknoloji Dergisi, S. 5-10, Ankara.
[12] Balkır, P., 2006. Taze Kaşar Peynirlerine Yapılan Hilelerin Belirlenmesi ve Taklit Taze
Kaşar Peynirlerinin Ayırt Edilme Yöntemleri, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri
Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir.
[13] Halkman, A.K. ve Sağdaş, Ö.E., 2011. Mikrobiyoloji El Kitabı, Merck Millipore, II.Baskı,
Ankara.
[14] Akkaya, L. ve Alişarlı, M., 2006. Afyonkarahisar’da Tüketime Sunulan Peynirlerde
Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. arlığının Belirlenmesi, YYÜ Veterinerlik
Fakültesi Dergisi, 17 (1-2), 87-91, Van.
[15] Koçhisarlı, İ. ve Ergül, E., 1987. Ankara Piyasasında Satılan Yoğurt Örneklerinin Bazı
Kalite Özellikleri Üzerinde Araştırmalar, Gıda Dergisi, 12(3), 175-177, Ankara.
[16] Tayar, M., Anar, Ş. ve Şen, C. 1993. Bursa'da Tüketilen Yoğurtların Kalitesi, Gıda Dergisi,
18(3), 203-205, Ankara.
[17] Atasoy, A. F. ve Akın, S., 2004 . Şanlıurfa İlinde Satışa Sunulan Urfa Peynirlerinin Bazı
Kimyasal Özellikleri ve Proteoliz Düzeylerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma, Harran
Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, 8 (3-4), 9-15, Şanlıurfa.
[18] Çağlar, A., Türkoğlu, H. ve Çakmakçı, S., 1996. Urfa Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi
Üzerinde Araştırmalar, S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 10 (13), 115-124, Konya.
[19] Önganeri, A. ve Kırbağı, S., 2009. Diyarbakır’da Taze Olarak Tüketilen Çökelek
Peynirlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi, Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 25
(1-2), Kayseri.
[20] Akkılıç, M.E. ,Tatlı, P. ve Çerçi, İ.H. 2001., Elazığ Yöresinde Süt ve Süt Ürünlerinin
Pazarlama Yöntemleri ve Problemleri Üzerine Bir Çalışma, Lalahan Hayvancılık Araştırma
Enstitüsü Dergisi, 41 (2) 77 – 84, Ankara.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com