THE EFFECT OF HUMIDITY ABSORBING FILTERS USED AS PACKING MATERIAL ON THE SHELF LIFE OF TURKEY MEAT
Journal Name:
- İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
This study was conducted to investigate the effect of humidity absorbing filters used as packing material on the
microbiological quality and shelf life of turkey meat. For thispurpose, cubed turkey meat was divided into three equal
groups and Group I was used as control. Before turkey meat was placed onto the styrofoam trays, paper towel as
cellulose based material was put on the trays for Group II and humidity absorbing filter with diatomide for Group III
and all styrofoam trays wrapped with polyethylene film. Analyses were performed on each group at 0, 2, 4, 6, 8 and
10
th
days of the cold storage at +4°C, for microbiological (Total mesophylic aerobic bacteria, coliforms, psycrophylic
bacteria, Pseudomanas spp., yeast-mould) and physicochemical parameters (pH, aw, spoilage test). According to the
results of the analyses, it was determined that samples of Group I was spoiled on the 4
th
day, samples of Group II on
the 6
th
day and samples of Group III on the 8
th
day of the cold storage. It was found that the use of humidity absorbing
filter in packing material prolonged the shelf life of turkey meat to 4 days when compared with the control group.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Bu çalışma, paketlemede kullanılan diatomit içeren nem tutucu filtrelerin, hindi etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisini araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, kuşbaşı hindi etleri üç eşit gruba ayrıldıktan sonra, I. Grup kontrol olarak kullanılmıştır. Hindi eti örnekleri strafor tabaklara porsiyonlanmadan önce II. Grup için tabaklarının zeminine selüloz bazlı materyal olarak kâğıt havlu, III. Grup için diatomit içeren filtrelerden yerleştirilmiştir. Tüm strafor tabakların üzeri polietilen film ile kaplandıktan sonra, örnekler +4°C’lik soğuk muhafazaya alınmıştır. Örnekler, muhafazanın 0., 2., 4., 6., 8. ve 10. günlerinde mikrobiyolojik (Toplam aerob mezofilik bakteri, koliform, psikrofil bakteri, Pseudomanas spp., küf – maya) ve fiziko-kimyasal (pH, su aktivitesi, kokuşma tespit deneyi) açıdan analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, I. Grup örneklerin muhafazanın 4. gününde, II. Grup örneklerin muhafazanın 6. gününde, III. Grup örneklerin ise muhafazanın 8. gününde bozuldukları tespit edilmiştir. Paketlemede kullanılan nem tutucu filtrelerin, kontrol grubu ile karşılaştırıldığında hindi etinin raf ömrünü 4 gün uzattığı saptanmıştır.
FULL TEXT (PDF):
- 2
107-116