Buradasınız

Anasayfa » Content

KAHRAMANMARAŞ’TA SATILAN ACI KIRMIZI PUL BİBERİN BAZI MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ

SOME MICROBIAL QUALITIES OF THE RED PEPPER (HOT-SCALED)

Journal Name:

  • Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Doğa Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2000

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
In this study a total of 69 red pepper (hot-scaled) samples were collected from different red pepper producers. Total mesophylic aerobic bacteria, total coliform, E. coli, moulds and yeasts, endospore-forming bacteria, anaerobic bacteria, Salmonella sp., Staphylococcus sp. were analysed in collected samples. Following results were recorded at the end of the analyses: The average count of total mesophylic aerobic bacteria is 3.5x105 cfu/g. Anaerobic bacteria's average count were 2.0x104 cfu/g, and the average count of mould and yeasts were 4.8x105 cfu/g. Coliform bacteria are detected in only 9 samples (13.04 %) of the all collected 69 samples and endosporeforming bacteria found in 60 samples (86.9 %) of the tested samples. E.coli, Staphylococcus sp. and Salmonella sp., were not detected.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışmada 69 adet acı kırmızı pul biber örneği çeşitli imalatçı ve satıcılardan toplanarak, laboratuvara getirilerek, toplam bakteri, toplam koliform, E. coli, maya ve küf, endospor oluşturan bakteriler ve anaerob bakteriler ile Salmonella sp., ve Staphylococcus sp. varlığı yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonunda toplam mezofilik aerobik bakteri ortalama 3,5x105 kob/g, anaerobik bakteri ortalama 2,0x104 kob/g, maya ve küf ise ortalama 4,8x105 kob/g olarak tespit edilmiştir. İncelenen 69 örnekten 9 örnekte (%13,04) koliform bakterilere ve 60 örnekte de (%86,9) endospor oluşturan bakteriye rastlanmıştır. Hiçbir örnekte E. coli, Salmonella sp., ve Staphylococcus sp’e rastlanmamıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-kahramanmarasta-satilan-aci-kirmizi-pul-biberin-bazi-mikrobiyolojik-ozellikleri.pdf
  • 2
108
113
  • Turkish

REFERENCES

References: 

1. TAYDAŞ, E., 1993. Kırmızıbiberlerde aflotoksin ve okratoksin oluşumu üzerinde
araştırmalar, Yüksek Lisans Tezi, H.Ü., Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
2. ANONİM, 1986. TS 933, Yemeklik tuz, Ankara.
3. ANONİM, 1986. TS 3706, Kırmızıbiber - Acı, pul (Yaprak), Türk Standartları
Enstitüsü, , Ankara.
4. ABAK, K., 1995. Kahramanmaraş Kırmızı Biberinde ihracata yönelik kaliteli
yetiştirme, işleme ve pazarlamada karşılaşılan sorunlara çözüm arayışları.
Panel, KSÜ Rektörlüğü Yayınları No:XI, sayfa 5-6, Kahramanmaraş.
5. DOĞANTAN, Z.S., 1986. Kahramanmaraş biberinin kurutmaya yönelik fiziksel
ve kimyasal özelliklerinin saptanması ile doğal koşullarda ve plastik örtü altı
güneş toplayıcılarıyla kurutma üzerine bir araştırma, Doktora tezi, Çukurova
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı,
Adana.
6. AKGÜL, A., 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Dergisi
Yayınları, No15, Ankara.
7. KAMPELMACHER, E.H., 1984. Irradiation of food, Fleischwirtschaft, 64:3, p.
322-327.
8. SHARMA, A., GHANEKAR, A.S., PADWAL-DESAİ, S.R., NADKARİNİ,
B.G., 1984. Microbiological status and antifungal properties of irradiated
spices, J. Agric. Food Chem., 32, 1061-1063.
9. MUNASİRİ, A.M., PARTE, M.N., GHANEKAR, A.S., SHARMA,
A.,PADWAL-DESAL, S.R., NADKARNİ, G.B., 1987. Sterilization of
ground prepacked Indian speces by γ-irradiation, Journal of Food Science,
52:3, 823-826.
10. SALEH, G.Y., MAYO, M.S., AHEARN, G.D. Resistance of some common
fungi to γ-irradiation, Applied and Environmental Microbiology, 54:8, 2134-
2135, 1988.
11. KAMAT, A.S., NERKAR, D.P., NAİR, P.M., 1989. Bacillus cereus in some
Indian foods, Incidence and antibiotic, heat and radiation resistance, Journal
of Food Safety, 10, 31-41.
12. DE BOER, E., SPİEGELENBERG, W.M., JANSSEN, F.W., Microbiology of
spices and herbs, Antonie Van Leeuwenhoek International Journal of General
and Molecular Microbiology, 51, 435-438, 1985.
13. KAMPELMACHER, E.H., 1986. Public health consideration on the use of
irradiation as method for decontamination of food, IFFIR Training Course.
14. LLORENTE, F.S., GİMENEZ, J.L., SANCHEZ, F.M., ROMOJARO, F., 1986.
Effectiveness of ethylene oxide and γ-irradiation on the microbiological
population of three types of paprica, Journal of Food Science, 51:6, 1571-
1574.
15. MANNİNEN, M., SJÖBERG, M.A., 1991. Evaluation of a microbiological
method for detection of irradiation of spices, Lebensmittel-Untersuchung und
Forschung, 192, 226-229.
16. RADOMYSKİ, T., MURANO, E.A., OLSON, D.G., MURANO, P.S., 1993.
Elimination of pathogenes of significance in food by low dose irradiation:A
rewiew, Journal of Food Protection, 57:1, 73-86.
17. ANONİM, 1990. TS 2109, Baharat-Numune alma kuralları, Ankara.
18. COLLİNS, C.M., LYNE, P.M., GRANGE, J.M., 1996. Microbiological
Methods, Butterworths and Co. (Publishers) LTD., London, s: 450.
19. ÖZÇELİK, S., 1992. Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvar Kılavuzu, F.Ü. Fen
Edebiyat Fak. Yayınları, Yayın No:1, Ders Notları No:1, Elazığ, s: 135.
20. JAY, M.J., 1996. Modern Food Microbiology, Fifth Edition, Chapman and Hall
Dept., Bc., 115 Fifth Avenue, New York, NY 10003, p: 661.
21. ANONİM, Almanya Federal Cumhuriyeti Gıda Mevzuatı.
22. ANONİM, 1986. International Comission on Microbiological Specifications for
Foods. (ICMSF) Microorganisms in foods. Volume 2. Sampling for
Microbiological analysis Principles and spesific applications. University of
Toronoto Press, Canada.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com