Buradasınız

Anasayfa » Content

Önlisans Düzeyinde Eğitim Alan Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi

The Determination of Vocational Attitudes of Associate Degree Culinary Programme Students

Journal Name:

  • Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

Publication Year:

  • 2014

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
This research is conducted to determine the attitudes of associate degree culinary program students. In this context, the research universe was identified as culinary programs in Turkey. A simple random sample was chosen including Afyon, Datça, Didim, Harmancık, Mengen and Mugla vocational culinary programs. The data for the study were collected by wing “Culinary Profession Attitude Scale. The basic scale consists of 35 items, named Culinary Profession Attitude. As a result of factor analysis, some items were excluded and reduced to 25 items as a final form. With factor analysis, the attitudes of students towards cookery were studied under certain factor groups. As a result of ANOVA and T-Tests, it was found that there were some significant differences between groups in terms of demographic characteristics.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu araştırma, önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin aşçılık mesleğine ilişkin tutumlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu bağlamda araştırmanın evreni Türkiye’de önlisans düzeyinde aşçılık eğitimi veren aşçılık programları olarak belirlenmiştir. Araştırmanın amacına uygun olarak belirlenen örneklem grubu ise önlisans düzeyinde aşçılık programına sahip olan Afyon, Datça, Didim, Harmancık, Mengen ve Muğla Meslek Yüksekokulları’nın aşçılık programları, basit tesadüfi örneklem olarak seçilmiştir. Araştırmanın verileri “Aşçılık Mesleği Tutum Ölçeği” kullanılarak hazırlanan anket veri toplama yöntemi aracılığı ile toplanmıştır. Anketin temel ölçeği 35 ifadenin yer aldığı Aşçılık Mesleği Tutum Ölçeği’dir. Yapılan faktör analizi sonucunda, bazı ifadelerin çıkarılarak araştırmanın ölçeği 25 ifade olarak şekillenmiştir. Faktör analizi ile öğrencilerin aşçılık mesleğine karşı tutumları belirli faktör grupları altında incelenmiştir. Yapılan anova ve t testleri sonucunda; belirlenen bu faktör grupları ile öğrencilerin demografik özellikleri arasında anlamlı farklılıkların olduğu görülmüştür.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-onlisans-duzeyinde-egitim-alan-ascilik-programi-ogrencilerinin-mesleki-tutumlarinin-belirlenmesi.pdf
  • 32
41
61
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Barrows, A. and Shapleigh, B. (1915), An Autline On The History Of Cookery. Technical Education Bulletin, New York City: Teachers College Columbia University.
Bayram, F. (2011), Otel Mutfaklarında Çalışan Mutfak Personelinin Gıda Güvenliği Konusundaki Bilgi Tutum ve Davranışları, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
Cullen, E. (2010), “Phenomenological Views and Analysis of Culinary Arts Student Attitudes to National and International Internships: The “Nature of Being” Before, During and After International Internship”, Journal of Culinary Science & Technology, 8:87-105.
Çemrek, F. ve Yılmaz, H. (2010), “Turizm Ve Otel İşletmeciliği İle Aşçılık Programı Öğrencilerinin Uygulamalı Mutfak Dersleri Hakkında Tutum Ve Düşüncelerini Ölçmeye Yönelik Bir Uygulama”, Sosyal Bilimler Dergisi, 12(2): 203-220.
Çetin, Ş. (1993), Turizm Endüstrisine Mutfak Elemanı Yetiştirmeye Yönelik Eğitim Programlarının Değerlendirilmesi, Basılmamış Doktora Tezi. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Görkem, O. ve Öztürk, Y. (2012), “Ulusal Aşçılık Meslek Standardı Çerçevesinde Öğrenci Yeterliklerine İlişkin Üç Boyutlu Değerlendirme”, SOİD Dergisi, 9(1): 65-76.
Kılıç, B. ve Kurnaz, A. (2012), “Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hizmet Kalitesinin Dineserv Modeli ile Ölçümü”, Finans Politik&Ekonomik Yorumlar, 49(564): 61-77.
Önlisans Düzeyinde Eğitim Alan Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki
Tutumlarının Belirlenmesi
61
MEGEP. (2007), Yiyecek İçecek Hizmetleri-Aşçı, Ankara.
Olcay, A. ve Çelik, Z. (2010), “Turizm ve Otel İşletmeciliği Programında Öğrenim Gören Öğrencilerin Otelcilik Mesleğine İlişkin Algıları”, Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 9(2): 279-301.
Öztürk, Y. ve Yazıcıoğlu, İ. (2002), “Gelişmekte Olan Ülkeler İçin Alternatif Turizm Faaliyetleri Üzerine Teorik Bir Çalışma”, Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2:183-195.
Öztürk, Y. ve Görkem, O. (2011), “Mutfak Dalı Öğrencilerinin Mesleki Yeterliklerinin Değerlendirilmesi: Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Öğrencilerine Yönelik Bir Uygulama”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2): 69-89.
ÖSYS. (2011), Yükseköğretim Programları En Küçük ve En Büyük Puanları Listesi, [URL: http://osym.gov.tr/dosya/1-58156/h/tablo-3a.pdf] (Erişim Tarihi: 27.06.2012).
ÖSYS. (2013), Yükseköğretim Programları En Küçük ve En Büyük Puanları Listesi, [URL: http://www.osym.gov.tr/belge/1-19181/2013-osys-yuksekogretim-programlari... (Erişim Tarihi: 06.09.2013).
Patah, M.O.R.A., Issa, Z.M., and Nor, K. M. (2009), “Food Safety Attitude of Culinary Arts Based Students in Public and Private Higher Learning Institutions”, International Education Studies, 2(4): 168-178.
Santich, B. (2007), “The Study Of Gastronomy: A Catalyst For Cultural Understanding”, The International Journal of the Humanities, 5(6), 53-58.
Sezgin, E. K. ve Ünlüönen, K. (2011), “Mutfak Personelinin Hizmet İçi Eğitiminin Örgütsel Bağlılık ve İş Tatminine Etkisi Üzerine Bir Uygulama”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2): 3-16.
(1)http://mebk12.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/14/09/133184/icerikler/tarihce... (Erişim Tarihi: 05.04.2012).
(2) http://www.otmlankara.k12.tr/index.php?lang=tur&page=2 (Erişim Tarihi: 23.03.2012).

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com