Buradasınız

Anasayfa » Content

GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ

HIGH HYDROSTATIC PRESSURE SYSTEMS USE IN FOOD INDUSTRY

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2006

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Food preservation is a continuous fight against microorganisms spoiling the food or making it unsafe. The last decade, non-thermal inactivation techniques have been a major research issue, driven by an increased consumer demand for nutritious, fresh like food products with a high organoleptical quality and an acceptable shelf life. Investigated inactivation technologies are ionisation radiation, high hydrostatic pressure (HHP), pulsed electrical fields, high pressure homogenisation, UV decontamination, etc. Most research has focussed on HHP and is therefore discussed in detail here.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Gıda muhafazası, gıda maddelerinin mikrobiyal bozulmalara karşı korunması veya gıda güvenliğini tehdit edici unsurlara karşı korunması için yapılan sürekli bir mücadeledir. Daha besleyici, yüksek duyusal kalitede daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir raf ömrü elde edebilmek için yapılan çalışmalar, son on yıllık dönemde, özellikle ısıl işlem içermeyen (non-thermal) inaktivasyon teknikleri üzerine yoğunlaşmıştır. Yapılan çalışmalarda; iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç (YHB), vurgulu elektrik alanı, yüksek basınç homejenizasyonu, UV ışınlama vb. inaktivasyon teknikleri incelenmektedir. Araştırmaların çoğu, YHB sistemleri ve uygulamaları üzerine yoğunlaşmış olup, bu makalede YHB sistemlerinin detaylı bir incelemesi yapılmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-gida-endustrisinde-kullanilan-yuksek-hidrostatik-basinc-sistemleri.pdf
  • 2
225
231
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Anonim, 1997. Gıda İşlemlerinde Hidrostatik Basınç Kullanımı, Gıda Teknolojisi. 2 (7/8), 49-55.
Alpas, H. ve Bozoğlu, F. 2000. Yüksek Hidrostatik
Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin Dve Z Değerleri Üzerine
Etkisi, GIDA. 25 (3) : 213-216
Alpas, H., Kalchayanand, N., Bozoğlu, F. and Ray,
B. 2000. Interactions of High Hydrostatic Pressure, Pressurization Temperature and pH on Death and Injury of Pressure- Resistant and Pressure-Sensitive Strains of Foodborne Pathogens, International Journal of Food Microbiology. 60 : 33-42
Brul, S., Rommens, A.J.M. and Verrips. 2000. Mechanistic Studies on The Inactivation of Saccharomyces cerevisiae by Hgh-Pressure, Innovative Food Science&Emerging Technologies. 1 : 99-108.
Deliza, R., Rosenthal, A., Abadio, F. B. D., Silva,
C. H. O.
and Castillo, C. 2005. Application of High
Pressure Technology in the Fruit Juice Processing: Benefits Perceived by Consumers, Journal of Food Engineering. 67 : 241-246.
Devlieghere, F., Vermeiren, L. and Debevere, J.
2004
. New Preservation Technologies: Possibilities and Limitations. International Dairy Journal. 14:
273-285.
Farr, D. 1990. High Pressure Technology in the Food Industry. Trends Food Science and Technology. 1:
14-16.
Gökmen, V. ve Acar, J. 1995. Yüksek Basınç Teknolojisinin Gıda Endüstrisinde Uygulamaları,
GIDA, 20 (3):167-172.
Hoover, D. G., Metrick, C., Papineau, A.M., Farkas, D.F. and Knorr, D. 1989. Biological Efffects of High Hydrostatic Pressure on Food Microorganisms. Food
Technology. 43 : 99-107.
Hugas, M., Garriga, M. and Monfort, J. M. 2002. New Mild Technologies in Meat Processing: High Pressure as a Model Technology, Meat Science.
62:359-371
İbanoğlu, E. 2002. Gıdalarda Yüksek Hidrostatik
Basınç Uygulaması, GIDA, 27 (6) : 505-510.
İbanoğlu, E. ve İbanoğlu, Ş. 2003. Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Mısır Nişastasının Jelatinizasyonu Üzerine Etkileri, GIDA,
28 (3) : 273-276.
Kınık, Ö., Kavas,G., Uysal, H. ve Kesenkaş, H. 2004. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları, GIDA. 29 (1) :
95-102.
Linton, M., Mc Clements, J. M. J. and Patterson, M. F.
2004
. Changes in the Microbiological Quality of Vacuum-Packaged, Minced Chicken Treated With High Hydrostatic Pressure, Innovative Food Science and Emerging Technologies, (5) : 151-159.
Mertens, B. and Deplace, G. 1993. Engineering Aspects of High-Pressure Technology in the Food Industry. Food Technology, June, 164-169.
Minerich, P. L. and Labuza, T. P. 2003. Development of a Pressure Indicator for High Hydrostatic Pressure Processing of Foods, Innovative Food Science and Emerging Technologies, (4) : 235-243.
Moerman, F. 2005. High Hydrostatic Pressure Inactivation of Vegetative Microorganisms, Aerobic
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2006 12 (2) 225-231
230
Journal of Engineering Sciences 2006 1 2 (2) 225-231
Gıda Endüstrisinde Kullanılan Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri, Y. Tülek, G. Filizay
and Anaerobic Spores in Pork Marengo, a Low Asidic Particulate Food Product, Meat Science. 69 :
225-232.
Needs,
E
. L., Stenning, R. A., Gill, A. L., Ferragut, V. and Rich, G. T. 1999. High Pressure Treatment of Milk: Effects on Casein Micelle Structure and on Enzymic Coagulation, Journal of Dairy Research. 67 : 31-42.
Park, S-J., Lee, J. I. and Park, J. 2002. Effects of a
Combined Process of High Pressure Carbon Dioxide and High Hydrostatic Pressure on The Quality of Carrot Juice, Journal of Food Science. Vol.67, N. 5 :
1827-1833.
Reddy, N. R., Solomon, H. M., Tetzloff, R. C. and Rhodehamel, E. J. 2003. Inactivation of Clostridium botulinum Type A Spores by High Pressure Processing at Elevated Temperatures, Journal of
Food Protection. Vol. 66, N. 8 : 1402-1407.
Ross, A. I. V., Griffiths, M. W., Mittal, G. S. and Deeth, H. C. 2003. Combining Nonthermal
Technologies to Control Foodborne Microorganisms, International Journal of Food Microbiology, 89 : 125-138.
Şanal, İ. S. ve Çalımlı, A. 2000. Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde
Uygulamaları, GIDA. 25 (3) : 193-201.
Spilimbergo, S., Elvassore, N. and Bertucco, A. 2002. Microbial Inactivation by High Pressure, Journal of Supercritical Fluids, 22 : 55-63.
Trujillo, A. J., Capellas, M., Buffa, M., Royo, C.,
Gervilla, R., Felipe, X., Sendra,E., Saldo, J., Ferragut, V. and Guamis, B. 2000. Application of High Pressure Treatment for Cheese Production, Food Research International, 33 : 311-316.
Trujillo, A. J., Capellas, M., Gervilla, R., Saldo, J.,
and Guamis, B. 2002. Application of High Hydrostatic Pressure on Milk and Diary Products: a Review, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3 : 295-307.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com