Buradasınız

Anasayfa » Content

ÖN ISITMA UYGULANARAK ELDE EDİLEN KUŞBURNU PULPLARINDAN FARKLI PULP/ŞEKER ORANLARINDA ÜRETİ LEN MARMELATLARIN KALİ TE ÖZELLİ KLERİ

THE QUALITY CHARACTERISTICS OF MARMALADES PRODUCED AT DIFFFERENT SUGAR/PULP RATIOS BY USING ROSE HIPS (Rosa spp) PULP OBTAINED BY APPLICATION OF PREHEATING DURING PROCESS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 1997

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Some chemical properties of Rosa dumalis spp boissien var. antalyensis (RDA), Rosa dumalis spp. boissieri var. bossieri (RDB), and Rosa canina (RC), which are grown in Erzurum and at the surrounding of Erzurum, were determined and processed to pulp. Marmalades were produced adding different ratio of sugar in pulp. It was determined that some chemical, phsysical and sensory properties of marmalades and they were stored under room condition for five monhts. Marmalades were produced using by the ratio of pulp/sugar: 1/0.33, 1/0.50, 1/0.75 and 1/1.00. At the beginning of the storage, the mean value of the content of ascorbic acid in these samples were found 356; 266; 147 and 168 mg/100 g, the mean value of pH 3.35; 3.42; 3.28 and 3.42, the mean value of the titration acidity 1.28 %; 0.77 %; 0.68 % and 0.45 %, respectively. At the end of the storage time, these values were found as follows; ascorbic acid 249; 153; 81 and 103 mg/100 g, pH value 3.32; 3.40; 3.27 and 3.39, the titration acidity 1.13 %; 0.75 %; 0.58% and 0.50 %. Regarding the organoleptic test of same samples were scored as 87.4, 86.8, 87.8 and 84.7 out of 100, respectively.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Araştırmada Erzurum ve yöresinde yetiştirilen Rosa dumalis ssp. boissieri var. antalyensis (RDA), Rosa dumalis ssp. boissieri var. boissier (RDB) ve Rosa canina (RC) meyvelerinin bazı kimyasal özellikleri belirlenerek, bu meyvelerden pulp elde edilmiştir. Üretilen pulpa farklı oranlarda ticari şeker ilave edilerek marmelat üretimi yapılmıştır. Üretilen marmelatların çeşitli fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Marmelatlar oda şartlarında 5 ay süre ile depolanmıştır. Depolama başlangıcında 1/0.33, 1/0.50, 1/1.75 ve 1/1.00 pulp/ticari şeker muamalelerinde askorbik asit değerleri sırasıyle ortalama, 356; 266; 147 ve 168mg/100g, pH değerleri sırasıyla ortalama, 3.35; 3.42; 3.28 ve 3.42, titrasyon asitliği değerleri sırasıyla ortalama, % 1.28; % 0.77; % 0.68 ve % 0.45 olarak saptanırken, aynı muamelelerde depolamanın 5. ayında askorbik asit değerleri sırasıyla ortalama, 249; 153; 81 ve 103 mg/100g, pH değerleri sırasıyla ortalama, 3.32; 3.40; 3.27 ve 3.39; titrasyon asitliği değerleri ise sırasıyla ortalama, % 1.13; % 0.75; % 0.58 ve % 0.50 olarak tesbit edilmiştir. Aynı muamelelerde yapılan duyusal değerlendirmede ise muameleler sırasıyle, 87.4; 86.8; 87.8 ve 84.7 puan/100 puan'la değerlendirilmişlerdir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon seker-oranlarinda-ureti-len-marmelatlarin-kali-te-ozelli-kleri.pdf
  • 1
243
248
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Anonymous, 1982.
Marmelatlar
. TS 3734. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.
Anonmynous,1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı.Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı. Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Yayın No: 62. Ankara.
Artık, N., Ekşi, A. 1996. Bazı Yabancı Meyvelerin (Kuşburnu, Yemişen, Alaç, Yaban Mersini, Kızamık) Kimyasal Bileşimi Üzerine Araştırma. Gıda Sanayii. (44), 21-22.
Auffray, A., Paofique, J. 1978. Evaluation des Vitamines Lorsdela Preparation etla Conservation des Baby-Foods, Ann-Nutr. Alim. (32), 409-416.
Aurand, L.W., Woods, A. E., Well, M. R. 1987. Food Composition and Analysis. An Avi Book. New York, U.S.A.
Cemeroğlu,
B
. 1982. Meyve Suyu Üretim Teknolojisi. Ankara Üni. Ziraat Fak. Ankara.
Cemeroğlu, B., Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği. Yayın No: 6. Ankara.
Cemeroğlu, B. 1992. Meyve ve Sebze İşleme
Teknolojisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Yayınları. Ankara.
Ercişli, S. 1996. Gümüşhane ve İlçelerinde Doğal Olarak Yetişen Kuşburnuların (Rosa ssp.)
işaret etmektedir
Seleksiyon Yoluyla Islahı ve Çelikle Çoğaltma İmkanları Üzerinde Bir Araştırma. Atatürk Üni. Fen Bilimleri Enstitüsü (Doktora Tezi). Erzurum.
Nas, S., Gökalp, H. Y. 1993. Kuşburnu ve Pestil Teknolojisi ve Gıda Değeri. Atatürk Üni. Ziraat Fak.
Dergisi. 24 (2), 142-150.
Pir, T., Aytekin, H. 1994. Kuşburnuculuk ve Ekonomideki Yeri-1.Anadolu Ticaret Meslek Lisesi Ders Kitabı. Tutibay Ltd. Şti. Yayınları. Gümüşhane.
User, E. T. 1967. Memleketimizde Orta ve Kuzey Anadoluda Yetişen Kuşburnunun C Vitamini Bakımından Durumu. Bununla İlgili Halk Gelenekleri Hakkında Bir Araştırma. Türk Hijyen ve Tecrübi Biyoloji Dergisi. 27 (1), 42-44.
Velioğlu, S., Poyrazoğlu, E. S. 1988. Kuşburnu Bitkisinin İnsan Beslenmesi ve Sağlığı Açısından Önemi. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı
Dergisi. 32, 36-37.
Yamankaradeniz, R. 1982. Erzurum Yöresinde Doğal Olarak Yetişen Kuşburnunun Bileşimi ve Değerlendirme Olanakları Üzerine Araştırmalar (Doktora Tezi). Atatürk Üni. Ziraat Fakültesi. Erzurum.
Yamankaradeniz, R., 1983a. Kuşburnunun (Rosa ssp.) Değerlendirme Olanakları. Gıda 8 (4), 157¬162.
Yamankaradeniz, R. 1983b. Farklı Olum Aşamalarındaki Kuşburnu (Rosa ssp.)'nun Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri. Gıda 8 (4), 151-156.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com