Buradasınız

Anasayfa » Content

DENİZLİ'DE YAZ VE KIŞ MEVSİMLERİNDE ÜRETİLEN TORBA YOĞURTLARIN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK KALİ TESİ N İ N ARAŞTIRILMASI

INVESTIGATION OF CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF STRAINED (TORBA) YOGHURTS PRODUCED DURING THE SUMMER AND WINTER SEASONS IN DENİZLİ

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2001

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
In this study some chemical and microbiological analysis of 57 strained (Torba) yoghurt which were taken from 10 different markets during summer and winter seasons in Denizli city centre have been carried out. According to the results, there were no significant statistical differences in chemical and microbiological properties of torba yoghurts. According to Regulations of Food Products of Turkish Republic, analysed samples were not appropriate while considering; dry material, 98.25 %; mould-yeast, 85 %; sodium benzoate, 28.07 % and acidity, 12.28 % point of views. For these reasons, it should be considered some new arrangements in the Regulations of Food Products of Turkish Republic for torba yoghurt.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Araştırmada Denizli şehir merkezinde parekende torba yoğurdu satışı yapan 10 ayrı satış yerinden yaz ve kış mevsimlerinde toplam 57 örnek alınmış ve bunların bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre yaz ve kış torba yoğurdu örneklerinde kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan istatistiksel manada önemli bir farklılık bulunmamaktadır. Elde edilen verilere göre örneklerin kuru madde açısından, % 98.25; küf-maya açısından, % 85; sodyum benzoat açısından, % 28.07 ve asitlik açısından da % 12.28'i Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne uymamaktadır. Özellikle kuru madde açısından çok yüksek oranda tespit edilen Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne aykırılık tüzükte bu konuda yeni düzenlemelerin yapılmasını gerektirmektedir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-denizlide-yaz-kis-mevsimlerinde-uretilen-torba-yogurtlarin-kimyasal-mikrobiyolojik-kali-tesi-n-i-n-arastirilmasi.pdf
  • 1
81
86
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Anonymous, 1982. Statistical Analysis System (SAS)
Institute
. SAS user's quide: Statistics. SAS Institute; Inc., Cary, NC.
Anonymous, 1989. TS 1330
Yoğur
t Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Atamer,
M.
, Sezgin, E. ve Yetişmeyen, A. 1988. Torba Yoğurtlarının Bazı Niteliklerinin
Araştırılması. Gıda 11 (4), 283-288.
Atamer, M., Yetişmeyen, A., Ergül, E., Dağlıoğlu, O. ve Yıldırım, M. 1990. Torba Yoğurdu Üretiminde, Kurumadde ve Bileşenlerinin Torba'da Tutulma ve Serum'daki Kayıpları Üzerine Bir
Araştırma. Gıda 15 (1), 35-39.
Çağlar, A., Ceylan, Z. G., Kökosmanlı, M. 1997. Torba Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Gıda 22 (3):
209-215.
Emir, B. Y., Kanbakan, Ü. ve Gökçe, R. 1998.
Denizli Piyasasında Pazarlanan Süzme Yoğurtların Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Bazı Katkı Maddeleri Yönünden İncelenmesi (Basılmamış).
Ercoşkun, A. 1987. Gıda Maddeleri Tüzüğü, İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Tüzüğü, Eda Matbaacılık, Ankara.
Gökçe, R. ve Ürkmez, H. 1997. Denizli İlindeki Süt İşletmelerinin Teknik, Hijyenik ve Yönetimle İlgili Sorunları ve Çözüm Önerileri. 21. Yüzyıla Doğru
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2001 7 (1) 81-86
85
Journal
of Engineering Sciences 2001 7 (1) 81-86
Denizli'de Yaz ve Kış Mevsimlerinde Üretilen Torba Yoğurtların Kimyasal ve MikrobiyolojikR. Gökçe, A. H. Çon, O. Gürsoy
Denizli Sanayii Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 17-19 Ekim 1997, Denizli.
Gürsoy, G. 1969. Denizli Torba Yoğurdu. Mezuniyet Tezi. Ege Üniv. Ziraat Fak. Teknoloji Böl., Bornova, İzmir.
James, C. S.
1995
. Analytical Chemistry of Foods.
Chapmen and Hall, Oxford, 88-89.
Kurt, A., Çakmakçı, S. ve Çağlar, A. 1996. Süt Mamulleri Muayene ve Analiz Metotları Rehberi. Atatürk Üniv. Ziraat Fak., Yay. No: 18, Atatürk Üniv., Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
Metin, M., Yeşilyurt, S., Öztürk, G. F. ve Hocalar, B. 1990. Süt ve Mamulleri Analiz Metotları, E. Ü. Müh. Fak. Çoğaltma Yayınları: 49, Bornova, İzmir.
Nergiz, C. and Seçkin, A. K. 1998. The Losses of Nutrients During the Production of Strained (torba) Yoghurt. Food Chemistry 61 (1/2), 13-16.
Ocak, E. ve Akyüz, N. 1998. Van ve Yöresinde Üretilen Kış Yoğurtlarının Duyusal, Mikrobiyolojik, Fiziksel ve Kimyasal Nitelikleri Üzerine Bir Araştırma. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998,
Milli Prodüktivite Mer. Yay. No: 621, Ankara, 244¬258.
Selman, A., Gedikli, M. ve Çalşık, S. 1996. Torba Yoğurdu Yapımı Sırasında Meydana Gelebilecek Kayıplar Üzerine Bir Araştırma. Diploma Tezi. Ege Üniv. Ziraat Fak. Süt Tek. Böl., Bornova, İzmir.
Şeker, M. 1980. İzmir Piyasasında Satılan Yoğurtların Özellikleri Üzerine İncelemeler. Mezuniyet Tezi, Ege Üniv. Ziraat Fak. Ziraat Teknolojisi Böl., Bornova.
Tatlı, F. 1984. Süzme Yoğurtlarının Yapılışı ve Özellikleri Üzerine Araştırmalar. Mezuniyet Tezi. Ege Üniv. Ziraat Fak. Süt Tek. Böl., Bornova, İzmir.
Töral, A. R., Tekbıyık, L. ve İldeş, Z. 1985. Denizli ve Bölgesi Torba Yoğurtları Üzerine Kimyasal ve Teknolojik Araştırmalar. Pendik Vet. Mikrobiyoloji Enst. Derg. 17 (1-2), 23-34.
Uysal, H. R. ve Gönç, S. 1998. Vakum ve Ultrafiltrasyonla (UF) Koyulaştırılan Sütlerden Torba Yoğurdu Üretimi ve Klasik Yöntemle Üretilen Yoğurtla Karşılaştırılması Üzerine Araştırmalar. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu
Bildiriler Kitabı, 21-22 Mayıs 1998, Milli Prodüktivite Mer. Yay. No: 621, Ankara, 220-230.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com