Buradasınız

Anasayfa » Content

SOYA V E ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTINUTRITIONAL COMPONENTS IN SOYBEAN AND SOYBEAN PRODUCTS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2001

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Soybean's rather rich about the protein and increasing of using place. Soybean and soy protein products have excellent technological properties, however, their utilization is still limited due to the presence of some undesirable color and flavor characteristics and antinutritional components. In this review, phenolic compounds of soybean and soybean products and antinutritional components and remove of these factors was discussed.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-soya-v-e-urunlerinde-fenolik-bilesikler-beslenmeyi-kisitlayici-faktorler.pdf
  • 1
87
93
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Anonmyous, 1984. Soymilk in Brief. A Case That Makes Sense. STS Soya Technology Systems Ltd. 11 Dhoby Ghaut 11-06 Cathay Building Singapore,
0922.
Artık, N. 1985. Soya Fasulyesinden Konsantre Protein Üretimi ve Soya Ürünlerinin Bileşim Unsurları. Gıda 10 (5), 293-310.
Artık, N. 1987. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Soya Varyetelerinden Soya Peyniri (Tofu) Üretimi Üzerinde Araştırmalar. Gıda 12 (5), 313-322.
Artık, N. 1989. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Soya Varyeterinden Elde Edilen Soya Sütlerinin Amino Asit Profilinin Belirlenmesi. Gıda 14 (6), 381-384.
Artık, N. ve Murakami, H. 1997. Türk Elma Suyu Konsantrelerinin Fenolik Madde ve Procyanidin Bileşiminin HPLC ile Belirlenmesi. Gıda 22 (5),
327-335.
Ayhan, K., Artık, N. ve Gürgün, V. 1991. Fermente Bir Soya Ürünü "Miso". Gıda 16 (6), 397-400.
Bourquin, L. D. and Bennink, M. R. 1996. Different Effects of Genistein and Daidzein on Growth of Human Colon Cancer Cell Lines. Second International Symposium on the Role of Soy In Preventing and Treating Chronic Disease. Poster Abstracts, September 15-18, Brussesls, Belgium.
Bozkurt, S. 1988. "Soya
Tarım
ı ve Sorunlar (I)". Soya Sempozyumu 8 Kasım 1988 Adana.
Cemeroğlu, B. ve Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Tek. Derneği Yay. No: 6, Ankara, 508s.
Che Man, Y. B, Wei, L. S., Nelson, A. I., Yamashita, N. 1991. Effects of Soaking in Dilüte Acids on Biologically Active Components. JAOCS
68 (7), 471-473.
Chen, S. 1981. Nutrition & Production of Soymilk.
Food Industries, 13 (4), 5-14.
Chen, S. 1985. Principles of Soymilk Production. American Soybean Association. P. O. Box 3512. Taipei, Taiwan.
Chen, S. 1987. Soymilk Without Beany Flavor. Food Manufacture 3 (2), 31-32.
Choi, Y. S., Lee, B.H., Kim, J.H. and Kim, N. S.
2000. Concentration of Phytoestrogens in Soybeans and Soybean Products in Korea. J. Sci. Food Agric.
(80), 1709-1712.
Dobrowski, K. and Sosulski, F. 1984. Composition of Free and Hydrolyzable Phenolic Acids In Defatted Flours of Ten Oilseeds. J. Agric. Food
Chem. (32), 128.
Ergen, A. 2000. Yemlerde Bulunabilecek Zararlı Maddeler. Tarım ve Köy (135), 19-21.
Fenercioğlu, H. 1986. Soya Fasulyesinin Gıda Sanayiindeki Yeri ve Gelecekteki Önemi. Gıda Sanayiinin Sorunları ve Serbest Bölgelerin Gıda Sanayiine Beklenen Etkileri Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 15-17 Ekim, 335-344, Adana.
Friedman, M. and Jürgens, H. S. 2000. Effect on pH on the Stabilty of Plant Phenolic Compounds. J.
Agric. Food Chem. (48), 2101-2110.
Gökmen, C.
1995
. Improvement of Quality Parameters of A Yogurt-Like Soybean Product, Sogurt. A Master's Thesis. In "Food Engineering Middle East Technical University", Ankara, 60s.
Güney,
E
. 1985. Soya Ürünleri ve Üretim Teknolojisi. Seminer. Ege Üniv. Zir. Fak. Tarım Ür. Tek. Böl., Bornova, İzmir.
Gürsoy, O., Gökçe, R., Kınık, Ö. 1999. Beslenmede Yeni Yaklaşımlar: Soya Sütü ve Ürünleri. Pamukkale Üniversite Mühendislik Bilimleri
Dergisi, 5 (2-3), 1123-1130.
Hou, J. W., Yu, R. C. and Chou, C. C. 2000.
Changes in Some Components of Soymilk During Fermentation With Bifidobacteria. Food Research
International (33), 393-397.
How,
J
. S. L. and Morr, C. V. 1982. Removal of Phenolic Compounds From Soy Protein Extracts Using Activated Carbon. J. Food Sci. 47: 933.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2001 7 (1) 87-93
92
Journal
of Engineering Sciences 2001 7 (1) 87-93
Soya ve Ürünlerinde FenolikBileşikler ve Beslenmeyi Kısıtlayıcı Faktörler, O. Gürsoy, R. Gökçe
Karacaoğlu, M. 1986. Soya. Ekonominin Sarı Altını. Maya Matbaacılık Yayıncılık Ltd. Şti., Ankara.
181 s.
Kınık, Ö. 1992. Bazı Süt Mamullerinin Üretiminde Soya Sütünden Yararlanma Olanakları Üzerinde Araştırmalar. Doktora Tezi. Ege Üniv. Fen Bil. Enst. Süt Tek. A.B.D., Bornova, İzmir.
Kishida, T., Nashiki, K., Izumi, T. and Ebihara, K. 2000. Soy Isoflavonoid Aglycons Genistein and Daidzein Do Not Increase the Cytocrome P-450 Content of the Liver Microsomes of Mice. J. Agric.
Food Chem. (48), 3872-3875.
Lee, S-Y., Morr, C.V., Seo, A. 1990. Comparison of Milk-Based and Soymilk-Based Yogurt. J. Food Sci.
55 (2), 532-536.
Liener, I. E. 1993. Implications of Antinutritional Components in Soybeans. Food Sci. and Nutrition 34 (1), 31-67
Lo, W. Y., Steinkraus, K. H., Hand, D. B., Hackler, L. R. and Wilkens, W. F. 1968. Soaking Soybeans
before Extraction as it Affects Chemical Composition and Yield of Soymilk. Food Technol. 22 (138), 1188-1190.
Matrai, T., Kokai, S., Salamon, I., 1996. Tam Yağlı Soya Küspesi ile Yem Karışımlarında Antitriptik Aktivite (TIA) Belirlemek Için Basit Agar-Kolonu Yöntemi. 2. Uluslar arası Tam Yağlı Soya Konferansı Bildiriler Kitabı, 8-12s, 21-24 Ağustos 1996, Budapeşte, Macaristan.
Matsuura, M., Obata, A., Fukushima, D. 1989. Objectionable Flavor of Soy Milk Developed During the Soaking of Soybeans and Its Control. J.
Food Sci. 54 (3), 602-605.
Messinai, M. 1995. Modern Aplications For an Ancient Bean; Soybeans and the Prevention and Treatment of Chronic Disease. J. Nutr. (125),
567-569.
Mital, B. K., Shallenberger, R. S. and Steinkraus, K. H. 1973. a-Galactosidase Activity of Lactobacilli.
Applied Microbiol. 26 (5), 783-788.
Monari, S. 1996. Tam Yağlı Soya El Kitabı (Çeviren: Dilek Önay). Published ASA and USB, 34 s, İ zmir.
Naczk, M., Diosady, L. L. and Rubin, L. J. 1986. The Phytate and Complex Phenol Content of Meals Produced By Alkanol-Ammonia/Hexane Extraction of Canola. Lebensm.-Wiss. u. Technol. 19:13.
Omosaiye, O., Cheryan, M. and Matthewra, M. E. 1978. Removal of Oligosaccharides from Soybean Water Extracts by Ultrafiltration. J. Food Sci. (43),
354-360.
Prestamo, G., Lesmes, M., Otero, L. and Arroyo, G. 2000. Soybean Vegetable Protein (Tofu) Preserved With High Pressure. J. Agric. Food Chem. (48),
2943-2947.
Sessa, D. J. and Nelsen, T. C. 1991. Chemical Inactivation of Soybean Protease Inhibitors. JAOCS.
68 (7), 463-470.
Shahidi, F. and Naczk, M. 1995. Food Phenolics. Sources, Chemistry, Effects, Applications. Technomic Publishing Companies Inc., 851 New Holland Avenue, Box 3535, Lancaster, Pennsylvania, 17604, USA, 331p.
Smith, B. 1997. Soyfoods Protect From Heart Disease. Second Annual Soyfoods Symposium Proceeding, 11-12 November 1997, Kentucky,
USA.
Var, I. 1999. Soya Fasulyesinin Gıda Endüstrisinde ve Beslenmedeki Yeri ve Değeri. Gıda Bilimi ve
Teknolojisi. 3 (4), 74-88.
Wang, H. L. 1986. Production of Soymilk and Tofu. French Soy Food Industry. March 12-15, Paris, France.
Wilkens, W.F., Mattick, L.R. and Hand, D.B. 1967.
Effect of Processing Method on Oxidative Off-Flavors of Soybean Milk. Food Technol. 21 (86),
1630-1633.
Wilson, J. C. 1984. The Manufacture of Soymilk
Which is not Contaminated With Undesirable "Beany Flavor", Resulting From Enzyme Induced Oxidation of the Fats. The Singapore Institute of Food Science & Technology Symposium, 14-15 June, Hyatt Hotel, Sin
Yanık, H. 1994. Çeşitli Sütlerden Yapılan Peynir Üretiminde Soya Sütünden Yararlanma Olanakları Üzerine Araştırmalar. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enst. Gıda Bilimi ve Tek. Anabilim Dalı, Adana, 85 s.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com