Buradasınız

Anasayfa » Content

DOMATES DOKU VE KÜF KARAKTERİSTİKLERİ, DOMATES ÜRÜNLERİNDE KÜF SAYIMI VE KÜFÜ AZALTMA OLANAKLARI

TISSUE-MOULD CHARACTERISTICS OF TOMATO AND MOULD COUNT AND REDUCTION POSSIBILITIES OF MOULD IN TOMATO PRODUCTS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2001

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Mould amount is one of the most important quality factors for tomato and tomato products. Determination of the amount of mould in tomato and tomato products carry out by the method of HMC (Howard mould count). It is important to determine the amount of mould of the final product by the way of hygienic production. Maximum level of mould amount range between 40-60 % (positive area) depending on the standards of different countries. In recent years, the level of ergosterol started to use a quality factor instead of mould amount in tomato products.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Domates ve ürünlerinde en önemli kalite kriterlerinden biri, ürünün küf yüküdür. Domates ve ürünlerinde küf yükü; Howard küf sayım (HMC) metoduna göre yapılmaktadır. Küf yükü, son ürünün hijyenik koşullarda üretilip üretilmediğini göstermesi açısından önemlidir. Küf yükünün maksimum sınırı ülkeden ülkeye değişmekle birlikte % 40-60 (pozitif alan) arasındadır. Son yıllarda domates ve ürünlerinde ergosterol düzeyi küf yükü yerine yeni bir kriter olarak kabul edilmeye başlanmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-domates-doku-kuf-karakteristikleri-domates-urunlerinde-kuf-sayimi-kufu-azaltma-olanaklari.pdf
  • 2
251
260
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Acar, J. 1998. Meyve-Sebze ve Meyve-Sebze Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar ve Muhafaza Yöntemleri. Alınmıştır, "Gıda Mikrobiyolojisi. Eds. A. Ünlütürk, F. Turantaş pp 319-360" Mengi Tan Basımevi, İzmir.
Acar, J. ve Cemeroğlu, B. 1998. Meyve ve Sebze Teknolojisi, Cilt II. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları Yayın No: 43, Ankara.
Anonymous, 1974.
Salç
a (TS) 1466. Türk Standartları Enstitüsü Yayını, Ankara.
Anonymous, 1981. Tarımsal Yapı ve Üretim. DİE Yayın No: 1054, Ankara.
Anonymous, 1998. Tomato Paste. Export Promotion Center of Turkey (İGEME), Ankara.
Ayhan, K. 2000. Gıdalarda Bulunan
Mikroorganizmalar. Alınmıştır, "Gıda
Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları" Sim Matbaacılık, 2. Baskı, Ankara.
Battilani, P., Chiusa, G., Cervi, C., Trevisan, M. and Ghebbioni, C. 1996. Fungal Growth and Ergosterol Content in Tomato Fruits Infected by Fungi. Italian
J. Food Science 4, 283-289.
Bertoni, P., Ghiretti, G. P., Sandei, L., Strina, F. and Leoni, C. 1994. Valutazione Del Contenute Di Ergosterolo Nei Derivati Industriali Del Pomodoro Del Commercio e Ipotesi Di Una Soglia Di
Tolleranza Indice Di Una Contaminazione Fungina Accettabile Della Materia Prima Utilizzata. Industria Conserve 69, 18-25.
Cemeroğlu,
B
. ve Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No: 6, Ankara.
De Sio, F., Laratta, B., Giovane, A., Quagliuolo, L., Castaldo, D. and Servillo, L. 2000. Analysis of Free and Esterified Ergosterol in Tomato Products. J.
Agric. Food Chem. 48, 780-784.
Ghiretti, G.P., Spotti, E., Strina, F., Sandei, L., Mori,
G., Attolini, G. and Leoni, C. 1995. Produzione Di Ergosterolo Da Parta Di Diversi Tipi Di Muffe Capaci Di Colonizzare II. Pomodoro. Industria Conserve 70, 3-12.
Goose, P.G and R. Binsted, 1969. Tomato Paste. Food Trade Pres Ltd. London 102 s.
Grasselli, C., Leoni, C., Sandei, L. and Mori, G. 1993. Contenute Di Ergosterolo Nei Derivati Industriali Del Pomodoro Come Indice Di Contaminazione Microbica Della Materia Prima Utilizzata E Ricerca Di Una Eventuale CorrelaZione Con Il Valore Howard. Industria Conserve 68, 1-10.
Gürgün,
V
. ve Halkman, K. 1988. Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 7, Ankara.
Halkman, K. ve Ayhan, K. 1999. Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi 2. Mikroorganizma Sayımı Alınmıştır, "Gıda Mikrobiyolojisi ve uygulamaları. Sim Matbaacılık, 2. Baskı, Ankara.
Hobson, G. and Grierson, D. 1993. Tomato. In "Biochemistry of Fruit Ripening,"ed. G. Seymour, J.
Taylor and G. Tucker, pp. 405-442.
Köşker, Ö. 1957. Türk Domates Şıra ve Salçaları Üzerinde Araştırmalar. A.Ü. Zir. Fak. Yıllığı. Fasikül 4, Ankara.
Özçelik,
S
. 1999. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulama Kılavuzu. Süleyman Demirel Ünv., Ziraat Fak. Ders Notları No: 7, Yayın No:7, Isparta.
Schuch, W. 1994. Improving Tomato Quality Through Biotechnology. Food Technology, November 1994.
Smith, H. R. 1949. Mold Count on Tomato Products
Part I Canning Trade. 70 No: 36, 8-9.
Troy, V. S. 1952. Mold. Counting of Tomato Products Continental Can Comp. Inc. Newyork.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com