Buradasınız

Anasayfa » Content

KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ

PUNGENT AND COLOUR COMPOUNDS OF RED PEPPERS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2001

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
The capcaicinoid amount of red peppers from Solanacea family is used for the evaluation of quality and classification in many countries. Capsaicin is the major pungent principle (69 %) of capsaicinoids. The others are dihidrocapsaicin (22 %), nordihidrocapsaicin (7 %), homocapsaicin (1 %) and homodihidrocapsaicin (1 %). As in most foods, the carotenoids of red peppers are also important compounds. Carotenoids are typical colour pigments and some of them have vitamin A activity. Major carotenoids of ripe fruit of red peppers are capsanthin, capsorubin, P-carotene and zeaxanthin. Capcaicinoid and carotenoid contents of red peppers grown in many different regions of the world, their properties and roles on the human health were given in this review.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Solanacea familyasının bir cinsi olan kırmızıbiberlerin kapsaisinoit miktarı, önemli bir kalite kriteri olduğu gibi birçok ülkede sınıflandırmada dikkate alınmaktadır. Kapsaisinoitler içersinde en önemli acılık maddesi kapsaisindir (% 69). Diğerleri ise dihidrokapsaisin (% 22), nordihidrokapsaisin (% 7), homokapsaisin (% 1) ve homodihidrokapsaisindir (% 1). Birçok gıdada olduğu gibi, kırmızıbiberlerde de karotenoitler önemli bileşiklerdir. Karotenoit pigmentleri kırmızıbiberlere karakteristik rengi verdiği gibi bazıları da A vitamini aktivitesi göstermektedir. Tam olgunlaşmış kırmızıbiber meyvesinin başlıca karotenoitleri kapsantin, kapsorubin, P-karoten ve zeaksantindir. Bu derlemede, dünyanın değişik bölgelerinde yetiştirilen kırmızıbiberlerin kapsaisinoit ve karotenoit içerikleri, özellikleri ve sağlık üzerine etkileri ele alınmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-kirmizibiberlerde-acilik-renk-bilesikleri.pdf
  • 3
359
366
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Aczel, A.
1986
. Application of Overpressured Layer Chromatography in Red Pepper Analysis. Study of the Carotenoids Responsible for the Red Color in Ground Red Pepper, J. High Resol. Chromatog.
Chromatog. Commun. 9 (7), 407-408.
Akgül,
A
. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi 451 s. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 15, Ankara.
Anonymous. 1974. Chillies and Capsicum, Whole
and Ground, B. S. 5048. British Standards
Institution, London.
Anonymous. 1993a. Anticarcinogenic Effect of Carotenoids: Two Reviews. Antioxidant Vitamins Newsletter No. 7/Oct., 4-7.
Anonymous. 1993b. Antioxidants and Cancer, Antioxidant Vitamins Newsletter No. 7/Now., 1-12.
Anonymous. 2001. http:/www. chilepepperinstitute. org/anatorahtml
Balbaa, S. L., Karawya, M.S. and Girgis, A. N. 1968. The Capsaicin Content of Capsicum Fruits at Different Stages of Maturity. Lloydia 31, 272-275.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2001 7 (3) 359-366
365
Journal of Engineering Sciences 2001 7 (3) 359-366
Kırmızıbiberlerde Acılık ve Renk Bileşikleri, Ç. Kadakal, E. Poyrazoğlu, O. Yemiş, N. Artık
Baysal, T. ve Ersus, S. 1999. Karotenoidler ve İnsan Sağlığı. Gıda 24 (3), 177-185.
Burr, M.L. 1994. Antioxidants and Cancer. J.
Human Nutr. and Diet. 7 (6), 409-416.
Charleux, J.L. 1994. Renklendirici, Koruyucu Bir Besleyici ve Provitamin A Olarak p-karoten. Gıda
Sanayii 7 (3), 13-16.
Conett,, J. E., Kuller, L. H., Kjelsberg, M. O., Polk, B. F., Collins, G., Rider, A. and Hulley, S. B.
1989. Relationship Between Carotenoids and Cancer. Cancer 64, 126-134.
Curl, A. L. 1962. The Carotenoids of Red Bell
Peppers. J. Agric. Food Chem. 10 (6), 504-509.
El-Tin, S. 1988. Yapay Yöntemlerle Kızartılmış Domateslerden Elde Olunan Domates Sularının Bileşimi ve Kalitesi Üzerinde Araştırmalar (Doktora Tezi), Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı, Ankara.
Gerster, H. 1993. Anticarcinogenic Effect of Common Carotenoids. Int. J. Nutr. Res, 63 (1),
93-121.
Goodwin, T.W and Mercer, E. I. 1990. Terpenes and Terpenoids. In Introduction to Plant Biochemistry. 2nd ed. P. 400-464. Pergamon Press, Oxford, England.
Govindarajan, V. S. 1985. Capsicum: Production, Technology, Chemistry and Quality. Part I. History, Botany, Cultivation and Primary Processing, Crit.
Rev. Food Sci. Nutr. 22 (2), 109-175.
Govindarajan, V.S. 1986. Capsicum: Production, Technology, Chemistry and Quality. Part III. Chemistry of the Color, Aroma and Pungency Stimuli. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 24(3), 245-355.
Govindarajan, V.S. and Sathyanarayana, M.N. 1991. Capsicum: Production, Technology, Chemistry and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition and Metabolism; Structure, Pungency, Pain and Desensitization Sequences. Crit.
Rev. Food Sci. Nutr. 29(6), 435-474.
Iwai, K. 2001. "Food Functionality of Capsaicin and Its Analogs in Red Pepper". 11th World Congress of Food Science and Technology, 22-27April 2001 Seoul, Korea.
Jurenitsch, J., Bingler, E., Becker, H., Kubelka, W.
1979. Simple HPLC Method for Determination of
Total and Single Capsaicinoids in Capsicum Fruits.
Planta Med. 36(1), 54-57.
Jurenitsch, J. and Leinmueller, R. 1980. Quantification of Nonylic Acid Vanillylamide and Other Capsaicinoids in the Pungent Principle of Capsicum Fruits and Preparations by Gas-Liquid Chromatography on Glass Capillary Colums. J. Chromatogr. 189, 389-390 (in German).
Lee, D. S., and Kim, H. K. 1989. Carotenoids Destruction and Nonenzymatic Browning During Red Pepper Drying as Functions of Average Moisture Content and Temperature. Korean J. Food
Sci. Tech. 21 (3), 425-429.
Maga, J. A. 1975. Capsicum, CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 6 (2), 177-199.
Minquez-Mosquera, M.I. and Hornero-Mendez, D. 1994. Comperative Study of the Effect of Paprika Processing on the Carotenoids in Peppers (Capsicum annuum) of the Bola and Agridulce Varieties. J.
Agric. Food Chem. 42(7), 1555-1560.
Ötleş,
S
. ve Atlı, Y. 1997. Karotenoidlerin İnsan Sağlığı Açısından Önemi. Pamukkale Üniv. Müh. Bil. Derg. 3 (1), 249-254.
Özkan, M. ve Cemeroğlu, B. 1997. Karotenoidler: Özellikleri ve Gıdalarda Uygulamaları. Gıda Tekn. 2
(11), 34-44.
Suzuki, J.I., Tausig, F., and Morse, R. E. 1957. Some Observations on Red Pepper. Food Tech., 11 (2), 100-104.
Szolcsanyi, J. and Bartho, L. 1981. "Impaired Defense Mechanism to Peptic Ulcer in the Capsaicin-Desensitized Rat". Adv. Physiol. Sci.
Proc. Int Cong. 28th 1980, 29 Gastro Intest. Defense
Mech. Mozsik, G., Hanninen, O. and Javor, T., Eds., Akademi Kiado Budapest, Hungary, (Chem. Abstr.,
(95), 981-998.
Tee, E.S. 1992. Carotenoids and Retinoids in Human Nutrition. Crit. Rew. Food Sci. Nutr. 31 (1/2),
103-163.
Thain, E. M., Robins, S. R. J. and Green, C. L. 1980. "World Trade in Chillies". All India Workshop on Chillies, Hyderabad. The Spice Export Promotion Council, Cochin, India.
Uylaşer,
V
. 2000. Karotenoidler ve Bazı Özellikleri. Dünya Gıda 6 (12), 79-84.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com