THE PRODUCTION PLANNING FOR PREVENTING LOSS OF PRODUCTİON OF THE FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENTS İN LARGE SCALE HOTELS AND THE APPLICABILITY OF CONTROL SYSTEMS
Journal Name:
- Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Key Words:
Keywords (Original Language):
| Author Name |
|---|
Abstract (2. Language):
The insuffıciency stemming from the fırst materials and items that are
supplied for large scale hotels, the unqualified and unskilled employees and
customers and the last dealers cause problems for food and beverage unit.
Unqualifıed fırst materials and items not only affect quality of production to be
produced but also give rise to the negative resutts in meeting customers' demands
and unneccessary labour force. At this point, costs of the units and accordingly
management increase, thus either loss of profit or profıt decreases. Due to these
problems, the production loss in food and beverage units comes into being as a
significant problem for large scale hotel managements.
Production planning and control systems are among the methods to be
applied in order to eliminate the problems about production and reduce the costs in
large scale hotel managements. These systems are Optimized Production
Technology (OPT), Material Requirement Planning (MRP), Manufacturing
Resource Planning (MRPI1), Just In Time (JIT) and Enterprise Resources Planning
(ERP).
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Büyük ölçekli otel işletmeleri için tedarik edilen ilk madde ve
malzemelerden, niteliksiz ve kalifiye olmayan işgücünden ve son olarak da satıcı ve
alıcılardan kaynaklanan yetersizlikler, yiyecek-içecek ünitesi açısından önemli
sorunlara neden olmaktadır. Niteliksiz bir ilk madde ve malzeme, üretilecek olan
ürünlerin kalitesini etkilemekte, gereksiz işgücü kaybını ve müşteri
gereksinimlerinin karşılanmasında olası olumsuz sonuçlan ortaya çıkarmaktadır. Bu
durumda ünitenin ve dolayısıyla işletmenin maliyetleri yükselmekte böylece de ya
zarar oluşmakta ya da kârlılık azalmaktadır. Bu tür nedenlerden dolayı, yiyecekiçecek
ünitelerinde üretim kayıpları, büyük ölçekli otel işletmeleri açısından önemli
bir sorun olarak ortaya çıkmaktadır.
Büyük ölçekli otel işletmelerinde üretimle ilgili sorunların giderilmesi ve
maliyetlerin azaltılması için uygulanabilecek yöntemler arasında üretim planlaması
ve kontrol sistemleri sayılabilir. Söz konusu sistemler, Optimize Üretim Teknolojisi
(OPT), Malzeme Gereksinim Planlaması (MRP), Üretim Kaynakları Planlaması
(MRPII), Tam Zamanında Üretim (JIT) ve İşletme Kaynakları Planlamasıdır(ERP).
- 1