Investigation of The Biogenic Amine Concentrations In Some Seafood For Sale
Journal Name:
- Süleyman Demirel University Journal of Eğirdir Fisheries Faculty
Key Words:
Keywords (Original Language):
| Author Name | University of Author | Faculty of Author |
|---|---|---|
Abstract (2. Language):
Some seafood (frozen anchovy, fresh bonito, frozen bonito ring, canned tuna, canned sardines, canned mackerel with lemon sauce, pure canned mackerel, fresh sea bass, fresh mackerel, sauced bream fillets) were selected to determine the level of biogenic amines. These products were supplied from supermarkets and fishmongers in Isparta. The samples were sent for biogenic amine analysis to Faculty of Fisheries, Seafood Processing Technology and Analytical Chemistry laboratories of Çukurova University. According to the results of this study, biogenic amine level was lower in fresh fish products than those in canned fish. TMA value was found to be very high in plain canned mackerel sample. The highest histamine level was detected in the canned sardines samples (8.16±0.39mg 100g-1). The changes of amonium levels among the groups between the groups was significant (P<0.05). It was determined that putrescine level was the highest in the canned sardine. As a result, of the biogenic amine levels were found to be significant (P<0.05) and their levels do not pose a risk to human health according to the results of this study.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language):
Bu çalışmada satışa sunulan bazı su ürünlerinin biyojen amin düzeylerinin belirlenmesi amacıyla donmuş hamsi, taze palamut, donmuş halka palamut, ton balığı konservesi, sardalya konservesi, konserve limon soslu uskumru, sade uskumru konservesi, taze levrek, taze uskumru ve soslu çipura filetoları materyal olarak seçilmiştir. Bu ürünler Isparta ilinde bulunan süper market ve taze olarak satış yapan balıkçılardan temin edilmiştir. Örnekler, biyojen amin analizleri yapılmak üzere Çukurova Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi İşleme Teknolojisi ve Analitik Kimya laboratuvarlarına gönderilmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre taze balık örneklerinde biyojen amin oluşumu daha düşük seviyelerde iken konserve balık türlerinde bu oranın daha yüksek olduğu belirlenmiştir. TMA değeri sade uskumru konservesinde çok yüksek bulunmuştur. En yüksek histamin seviyesinin sardalya konservesinde (8.16±0.39 mg/100g) bulunduğu görülmüştür. Amonyumun gruplar arasındaki değişimi önemli bulunmuştur (P<0.05). Putresinin sardalya konservesinde en yüksek değere ulaştığı belirlenmiştir. Sonuç olarak tüm biyojen amin değerlerinin gruplara göre değişimleri önemli (P<0,05) bulunmuştur. Belirlenen biyojen amin seviyelerine bakıldığında örneklerin çoğunda insan sağlığı için risk oluşturabilecek bir seviyeye rastlanmamıştır.
FULL TEXT (PDF):
- 2