Buradasınız

Anasayfa » Content

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE UYGULANAN MALİYET KONTROL

A STUDY FOR DETECTION OF COST CONTROL SYSTEMS APPLIED IN FOOD

Journal Name:

  • Akademik Bakış

Publication Year:

  • 2013

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of Author
Abstract (2. Language): 
Effectiveness of cost control has an important role in food and beverage sector in terms of durability of the organizations. Implementing of cost control with correct systems has an importance because of preventing deficit of food and beverage so that increasing profits that will be gained in the organizations. The main objective of this study is to detect cost control methods applied in the food and beverage organizations in Gaziantep that have tourism establishment license, and to determine current situation related to cost control of these organizations. In accordance with this purpose, survey data were obtained by using faceto- face method from licensed food and beverage organizations settled in Gaziantep which is the biggest city of the southeastern. Frequency distributions of obtained survey data were analyzed. The results indicated that owners and managers of the organizations who participated to this research applies detailed cost control systems in their organizations.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Yiyecek içecek sektörü içerisinde maliyet kontrolünün etkinliği, işletmenin sürekliliği açısından önemli bir yere sahiptir. Maliyet kontrolünün doğru sistemler ile gerçekleştirilmesi, işletmelerin yiyecek içeceklerde açık vermesini engelleyeceğinden, dolayısıyla işletmelerin elde edecekleri karı arttıracağından önem arz etmektedir. Bu çalışmanın temel amacı; Gaziantep’te bulunan turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde uygulanan maliyet kontrol yöntemlerini tespit ederek; işletmelerin maliyet kontrolü ile ilgili mevcut durumlarını saptamaktır. Bu amaç doğrultusunda Güneydoğunun en büyük ili olan Gaziantep’te bulunan turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinden yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak, anket verileri elde edilmiştir. Elde edilen anket verileri kullanılarak, frekans dağılımları incelenmiştir. Bu sonuçlara göre; araştırmaya katılan işletme sahipleri ve yöneticilerinin genellikle işletmelerinde ayrıntılı maliyet kontrol sistemini uyguladıkları saptanmıştır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastrmx_9383_pp_.pdf
  • 36
  • Turkish

REFERENCES

References: 

AKDOĞAN, Nalan (2000), Tekdüzen Muhasebe Sisteminde Maliyet Muhasebesi
Uygulamaları, Ankara: Gazi Kitapevi.
AKTAŞ, Ahmet (1995), Ağırlama Hizmet İletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi,
Antalya: Eren Ofset.
AKTAŞ, Ahmet (2001), Yiyecek ve İçecek Yönetimi (2.Basım), Antalya: Livane Matbaası.
ANGAY, Filiz (2003), “Konaklama İşletmelerinde Maliyet ve Yönetim Muhasebesi
Problemleri ve Çözüm Önerileri”, Yüksek Lisans Tezi, Akdeniz Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü, Antalya.
BAŞER, Gözde Gül (1995), “Yiyecek ve İçecek Hizmet İşletmelerinde Maliyet Analiz ve
Fiyatlandırma Yöntemlerinin Belirlenmesi Antalya Yöresi Araştırması”, Yüksek Lisans
Tezi, Akdeniz üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.
BENLİGİRAY, Yılmaz (1997), Otel İşletmelerinde Kar Planlaması ve Maliyet Kontrolü,
Yayın No:180/181, İ.İ.T.B.A. Yayınları,
COLTMAN, M. Michael (1989), Cost Control fortheHospitalityIndustry (2.Basım), New
York: Van NostrandReinhold
ÇINAR, Sibel (2004), “Turizm İşletme Belgeli Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Menü
Planlama ve Fiyatlama: İstanbul Örneği”, Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi, Sakarya
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
ÇİFTÇİ, Y. ve Ç. Köroğlu (2008), “Otel İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol
Yöntemlerinin İncelenmesi (Marmaris İlçesi Örneği)”, Muğla Üniversitesi İ.İ.B.F.
Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı 19:35-36.
DAVİS B. ve S. Stone (1985), FoodandBevarageManagement,London: William Heinemann
Ltd.
DENİZER, Dündar (2005), Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-içecek Yönetimi, Ankara:
Detay Yayıncılık.
DITTMER, R., P. Griffinand G. Gerald (1999), Principles of Food,
BeverageandLaborCostControls (6.Basım), New York: John WilleyandSons.
ERDİNÇ, Saliha Başak (2009), “Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyet Analizi”,
Süleyman Demirel Üniversitesi, İ.İ.B.F. Dergisi, c.14:313-330.
GÖKDEMİR, Ayhan (2003), Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
GÜRSOY, Cudi Tuncer (2009), Yönetim ve Maliyet Muhasebesi (3.Basım), İstanbul: Beta
Yayınları.
KOZAK, Metin (1995), “ Otel İşletmelerinde Verimlilik Açısından Yiyecek- İçecek Maliyet
Kontrolünün Sağlanması”, Verimlilik Dergisi, Sayı 3:123.
KÖROĞLU, Çağrı (2007), “Konaklama İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Maliyetlerinin
Kontrolü ve Muhasebeleştirilmesi”, Yüksek Lisans Tezi, Muğla Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü, Muğla.
NİNEMEİER, Jack D. (1982), Planning and Control forAndBeverageOperations,Florida:
InstitueteAmerican Hotel and Motel Association.
NİNEMEİER, Jack D. (1998), FoodandBeverageControls (4th Edition), Florida:
Educationalİnstitute, Amercican Hotel Motel andAssociation.
ÖKER, Figen (2003), Faaliyete Dayalı Maliyetleme Üretim ve Hizmet İşletmelerinde
Uygulamalar (1.Basım), İstanbul: Literatür Yayıncılık.
SABAN, M ve G.,G. İRAK (2009) “Çağdaş Maliyet Yönetimi Sistemlerinden Sürece Dayalı
Faaliyet Tabanlı Maliyetleme”, ZKÜ Sosyal Bilimler Dergisi, s c.5:97-98.
SARIIŞIK, Mehmet (1998), “Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrol Sistemleri ve
Beş Yıldızlı Otellerde Standart Yiyecek Maliyet Kontrol Sistemlerinin Uygulanabilirliği
Üzerine Bir Araştırma”, Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü, Aydın.
SARIIŞIK, Mehmet (2002), Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü, Ankara: Detay Yayıncılık.
SARIIŞIK, M., Ş. Çavuş ve K. Karamustafa (2010), Profesyonel Restoran Yönetimi İlkeler,
Uygulamalar ve Örnek Olaylar (1.Basım), Ankara: Detay Yayıncılık.
SÖKMEN, Alptekin (2005), Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği (2.Basım),
Ankara: Detay Yayıncılık.
SÜMERKAN, Zekeria (1989), Konaklama İşletmelerinde Maliyet Bilgilerinin Hazırlanması,
Balıkesir: İnce Ofset.
TAŞKIN, Engin (1997), “Otel İşletmelerinde Yiyecek Maliyetlerinin Kontrolü ve
Azaltılması”, Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
TÜRKSOY, Adnan (1998), Otel Yönetim Muhasebesi, Ankara: Turhan Kitabevi.
TÜTÜNCÜ, Özkan (2001),Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Müşteri Tatminin Ölçülmesi,
Ankara: Turhan Kitapevi.
USAL, A. ve O.A. Kurgun (2001), Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri, Ankara: Detay
Yayıncılık.
USAL, A. ve O.A. Kurgun (2003), Turizm İşletmelerinde Maliyet Analizleri (2.Basım),
Ankara: Detay Yayıncılık.
YILMAZ, Yaşar (2005), Konaklama İşletmelerinde Yiyecek&İçecek Kontrolü (Maliyet ve
Satışların Analizi), Ankara: Detay Yayıncılık.
YILMAZ, Yaşar (2007), Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve
Yönetimi (1.Basım), Ankara: Detay Yayıncılık.
WELS, Katrina (1994), FoodandBevarageManagement,BlackpoolandtheFyldeCollege.
http://valuecreationgroup.com/activity_based_costing_time_driven.htm, 02.01.2012
http://yigm.kulturturizm.gov.tr/belge/1-63779/turizm-belgeli tesisler.html, 20.08.2011

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com