Buradasınız

Anasayfa » Content

ISO 22000: GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİ UYGULAMA SÜRECİNDE TEMEL ADIMLAR

THE MAJOR STEPS FOR THE APPLICATION PROCESS OF ISO 22000: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS

Journal Name:

  • Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

Publication Year:

  • 2007

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
To get foods ready for consumption safely, USA and EU initiating, many countries including Turkey had developed and put into practice standards and management systems for food safety. HACCP, the most recent procedure pursued to ensure food safety, has been published as national standards in these countries. In order to maintain the accreditation in international trade and the use of a commmon system for food safety standards globally, ISO 22000: Food Safety Management Systems Standards which has been prepared by ISO in 2005 has been acknowledged by many countries including Turkey. The application of TS EN ISO 22000, which has been put into practice in Turkey in 2006 and has replaced TS 13001-HACCP in documentation practices, is very new in food and food-related managements. In this context, the purpose of this study is to provide new expansions about the application process of the system. In this study, the major steps of the application process of ISO 22000 has been discussed through evaluation of HACCP system's relation with ISO 22000 Standards. The first step includes the subjects in the scope of management responsibility, second step consists of creation ofprerequisite programs and the third step takes up the application phases of ISO 22000.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Gıdaların güvenli bir şekilde tüketime hazır hale getirilmesi için başta ABD ve AB ülkeleri olmak üzere Türkiye’nin de içinde olduğu birçok ülke gıda güvenliği ile ilgili standart ve yönetim sistemleri geliştirmişve uygulamaya koymuştur. Gıda güvenliğini sağlamak için ulaşılan en son yöntem olan HACCP sistemi ise bu ülkelerde ulusal standartlar olarak yayınlanmıştır. Uluslararası ticarette akreditasyonu ve tüm dünyada gıda güvenliği standartlarında ortak bir sistemin kullanılmasını sağlamak için, 2005 yılında ISO tarafından hazırlanan ISO 22000: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardı Türkiye’nin de içinde olduğu birçok ülke tarafından kabul edilmiştir. Türkiye’de TSE tarafından 2006 yılında uygulamaya konan ve belgelendirme çalışmalarında TS 13001-HACCP Standardının yerini alan TS EN ISO 22000’nin gıda ve gıda ile ilgili işletmelerde uygulanması çalışmaları henüz yenidir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, sistemin uygulanma süreci ile ilgili yeni açılımlar sağlamaktır. Çalışmada HACCP sisteminin ISO 22000 standartları ile ilişkisi değerlendirilerek, ISO 22000’in uygulama sürecinde temel adımlar ele alınmıştır. Birinci adımda yönetimin sorumluluğu kapsamında yer alan konular, ikinci adımda önkoşul programlarının oluşturulması ve üçüncü adım da ise ISO 22000’in uygulama aşamaları ele alınacaktır.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemleri-uygulama-surecinde-temel-adimlar.pdf
  • 4
135-159
  • Turkish

REFERENCES

References: 

ARIKBAY, Canan. Gıda Sektöründe Kalite Yönetim Sistemleri ve
HACCP, Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları No: 660,
Ankara, 2002.
BAŞ, Murat, Mariye Yüksel ve Tuğba Çavuşoğlu. “Difficulties
and Barriers for the Implementing of HACCP and Food
Safety Systems in Food Businesses in Turkey”, Food
Control, 18, 2007, ss.124-130.
BOLAT, Tamer. “HACCP Sistemi ve Bir Fast Food Đşletmesi
Uygulaması”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi,
Cilt:13, Sayı 1, Bahar, 2002, ss.63-83.
FDA, Managing Food Safety: A Manual fort he Voluntary Use of
HACCP Principles for Operators of Food Service and Retail
Establishments, Nisan 2006,
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret2-1html, (15.09.2007)
FDA. Managing Food Safety: A Regulator’s Manual For Applying
HACCP Principles to Risk-Based Retail and Food Service
Inspections and Evaluating Voluntary Food Safety
158
Management Systems, Nisan 2006,
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/hret3-1html, (20.09.2007)
GÜRGÜN, Velittin, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Sim
Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, 2000, ss. 283-322.
KARAALĐ, Artemis. Gıda Đşletmelerinde HACCP Uygulamaları
ve Denetimi, Sağlık Bakanlığı, Ankara, 2003.
KHANDKE, S.S. and T. Mayes. “HACCP Implementation: A
Practical Guide To The Implementation Of The HACCP
Plan”, Food Control, Vol.9, No.2-3, 1998, ss.103-109.
MAHMUTOĞLU, Teslime. Gıda Endüstrisinde “Güvenli Gıda”
Üretmek, ODTÜ Yayıncılık, Ankara, 2007.
McSWANE, David, Richard Linton. “Issues and Concerns in
HACCP Developments and Implemetation for Retail Food
Operations”. Environmental Health, January/February
2000,ss 15-18.
McSWANE, David, Nancy R. Rue and Richard Linton. Essentials
Of Food Safety and Sanitation, Prentice Hall, USA New
Jersey, 2003.
MORTĐMORE, Sara. “How To Make HACCP Really Work In
Practice”, Food Control,12, 2001, ss 209-215.
NACMCF. HACCP Principles and Application Guideline,
Adopted August 14, 1997,
http://www.cfsan.fda.gov/~comm/nacmcfp.html,
(20.09.2007)
NORTON, Char. “HACCP-Developing and Verifying a Flow
Diagram For Food Production”, Food Management, May
2003, ss. 80.
TC. Başbakanlık DışTicaret Müsteşarlığı Đhracatı Geliştirme Etüd
Merkezi. http://www.igeme.org.tr/TUR/arge/haccp.htm,
(7.4.2003)
TSE. TS EN ISO 22000:Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri-Gıda
Zincirindeki Tüm Kuruluşlar Đçin Şartlar, Nisan 2006,
Ankara.
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. 16 Kasım 1997 Tarih ve 23172
Sayılı Resmi Gazete.
http://www.kkgm.gov.tr/TGK/yonetmelik.html(12.09. 2007)
WALKER, Elizabeth, Catherine Pritchard and Stephen Forsythe.
“HACCP and Prerequisite Programme Implementation In
159
Small and Medium Size Food Businesses”, Food Control,
14, 2003, ss. 169-174.
WHO. Food Safety and Foodborne Illness, Fact sheet No.237,
Reviewed March 2007.
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs237/en/print.ht
ml, (17.10.2007)
WHO. WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne
Infections and Intoxications in Europe 8th Report 1999-2000, Country Reports: Turkey.
http://www.bfr.bund.de/internet/8threport/CRs/tur.pdf,
(17.10.2007)

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com