You are here

Home » Content

Beyşehir Gölü Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Balıklarının Mevsimsel Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu

Seasonal Meat Yield and Chemical Composition of Zander (Sander lucioperca Linnaeus,1758) in Beyşehir Lake

Journal Name:

  • Süleyman Demirel University Journal of Eğirdir Fisheries Faculty

Publication Year:

  • 2013

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
In this study, seasonal meat yield and chemical composition of zander fish (Sander lucioperca Linnaeus,1758) in Beyşehir Lake were investigated. At the end of the study, seasonal net meat rates of zander fish were found as the highest (67,45±0,36%) in the winter and as the lowest (60,74±2,05%) in the spring. According to the results of the analysis, the average dry matter, crude ash, crude protein, crude fat and aw were calculated as 19,89±0,34%, 0,99±0,12%, 18,65±0,22%, 2,04±0,07% and 0,9986±0,003, respectively. As a result of study, meat yield % and crude protein% ratios in spring as fertility of zander samples were different from the other seasons.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışmada, Beyşehir Gölü’nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mevsimsel et verimi ve kimyasal kompozisyonu araştırılmıştır. Çalışma sonucunda sudak balıklarında en yüksek et verimi % 67,45±0,36 kış mevsiminde bulunurken ve en düşük et verimi % 60,74±2,05 oranla ilkbahar mevsiminde tespit edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre ortalama kuru madde, ham kül, ham protein, ham yağ ve aw değerleri sırasıyla %19,89±0,34, %0,99±0,12, %18,65±0,22, %2,04±0,07 ve 0,9986±0,003 olarak belirlenmiştir. Çalışma sonucunda sudak balıklarının üreme zamanı olan ilkbahar döneminde et verimi ve % ham protein oranları diğer mevsimlerden farklı bulunmuştur.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-beysehir-golu-sudak-sander-lucioperca-linnaeus-1758-baliklarinin-mevsimsel-et-verimi-kimyasal-kompozisyonu.pdf
  • 1
1
8
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Akçay, S., Egemen, Ö. 2006. İzmir Körfezinde Avlanan Bazı Balık Türlerinin Kimyasal
Değişimleri Üzerine Bir Araştırma. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(1-2): 117-120.
Bilgin, Ş., Ünlüsayın, M., Günlü, A., İzci, L. 2005. Sudak (Sander lucioperca Bogustkaya &
Naseka 1996) ve Kadife (Tinca tinca L. 1758) Balığından Balık Ezmesi (PATE) Yapımı,
Bazı Kimyasal Bileşenlerin ve Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. Ege Üniversitesi Su
Ürünleri Dergisi, 22 (3-4): 399-402.
Çaklı, Ş. 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1. Ege Üniversitesi Yayınları, Su Ürünleri Fakültesi
Yayın No:76, İzmir, 22-23.
Çelik, M., Gerek, A. 2002. Sudak (Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka 1996) Salamurasının
Buzdolabı Şartlarındaki Kalite Değişimleri. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 26: 865-869.
Çelik, M., Diler, A., Küçükgülmez, A. 2005. A comparison of the proximate compositions and
fatty acid profiles of zander (Sander lucioperca) from two different regions and climatic
conditions. Food Chemistry, 92: 637-641.
Çınar, Ş., Çubuk, H., Tümgelir, L., Çetinkaya, S. 2006. Beyşehir Gölü’ndeki Sudak Popülasyonu
(Sander lucioperca Linnaeus, 1758)’nun Büyüme Özellikleri. 1. Uluslararası Beyşehir ve
Yöresi Sempozyumu, Beyşehir/Konya, 11-13 Mayıs 2006, 710-717.
Doe, P.E., Curran, C.A., Poulter, R.G. 1983. Determination Of The Water Activity And Shelf Life
Of Dried Fish Products In: The Production And Storage Of Dried Fish. Editor: James, D.,
FAO Fish Rep., 279: 202-208.
Guler, G.O., Aktumsek, A., Citil, O.B., Arslan, A., Torlak, E. 2007. Seasonal variations on total
fatty acid composition of fillets of zander (Sander lucioperca) in Beyşehir Lake (TURKEY).
Food Chemistry, 103: 1241-1246.
Huss, H.H. 1998. Fresh fish quality and quality changes. FAO Fisheries Technical Paper, Rome,
Karaton, N., İnanlı, A.G. 2011. Tatlı Su Kefali (Squalius cephalus)’nin Et Verimi ve Besin
Bileşimine Mevsimsel Değişimin Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 23: 63-69.
Kandemir, Ş., Polat, N. 2007. Seasonal Variation of Total Lipid and Total Fatty Acid in Muscle
and Liver of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) Reared in Derbent Dam
Lake. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 7: 27-31.
Nettleton, J.A. 2000. Seafood Nutrition in The 1990’s Issues for The Consumer. Seafood Science
and Technology (Chapter 4), Ed. By Graham Bligh Can. Inst. Of Fish Tech., 32-39.
Norwitz, W. 1970. Drained weight determination of frozen glazed fish and other marine products.
Methods of analysis of the AOAC.
Özvarol, Z.A.B., İkiz, R. 2008. Karacaören 1 Baraj Gölü’ndeki Sudak (Sander lucioperca
Linnaeus, 1758) Populasyonunun Büyüme ve Ölüm Oranları ile Stok Analizi. Journal of
FisheriesSciences.com, 2 (2): 134-145.
Özyurt, G., Polat, A., Loker, G.B. 2009. Vitamin and mineral content of pike perch (Sander
lucioperca) common carp (Cyprinus carpio) and European catfish (Silurus glanis). Turk. J.
Anim. Sci., 33 (4): 351-356.
Samsun, S., Erdem, M.E., Samsun, N. 2006. Mezgit (Gadus merlangus euxinus Nordmann, 1840)
Balığının Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonunun Belirlenmesi. Fırat Üniversitesi Fen ve
Mühendislik Bilimleri Dergisi, 18: 165-170.
Tekinşen, K.K., Gökmen, M. 2007. Beyşehir’de Üretilen Dondurulmuş Sudak Balığı (Stizostedion
lucioperca) Filetolarının Bakteriyolojik Kalitesi. Vet. Bil. Derg., 23 (3-4): 57-64.
Tzıkas, Z., Ambrosıadıs, I., Soultos, N., Georgakıs, S. 2007. Seasonal size distribution, condition
status and muscle yield of Mediterranean horse mackerel (Trachurus mediterraneus) from
the North Aegean Sea, Greece. Fisheries Science, 73: 453-462.
Ünlüsayın, M., Bilgin, Ş., İzci, L., Gülyavuz, H., 2002. Sudak (Sander lucioperca L. Kottelat 1997)
ve Kadife (Tinca tinca L. 1758) Balığı Fileto Artıklarından Köfte Yapımı ve Raf Ömrünün
Belirlenmesi. SDÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(3): 25-34.
E. Çağlak, B. Karslı/ Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 9(1):1-8 (2013)
8
Yılmaz, S., Polat, N., Yılmaz, M. 2007. Altınkaya Baraj Gölü (Samsun-TÜRKİYE)’ndeki Sudak
Balığı (Sander lucioperca Linnaeus, 1758)’nın Yaş Tayini İçin En Güvenilir Kemiksi
Yapının Belirlenmesi. Journal of FisheriesSciences.com, 1(1): 34-40.
Zencir, Ö., Korkmaz, A.Ş. 2004. Beyşehir Gölü Kadife Balıklarının (Tinca tinca L.,1758) Et
Verimi ve Vücut Kompozisyonu. Tarım Bilimleri Dergisi, 10 (4): 474-480.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com